红酒如何区分好与差

Question

如题所述

Answer 1

如何挑选红酒

看红酒的年份，就算是同一酒庄同一品牌，每年的红酒也是有区别的，这要看当年的雨量、温度、光照等，以波尔多地区1995年为例，这一年夏季温度高且稍微有些干燥，葡萄生长较好，加之十月份干热天和一些潮湿天气的交替，为贵腐生长提供了良好的条件，所以大家一定要知道，一般在这一年的红酒质量都是比较高的哦，所以我们在购买红酒的时候就要了解一些相关的知识哦。

看红酒的日期，红酒的保质期一般是十年，不过最好在5年内饮用，因为红酒有衰退期，放的越久味道越不好(具有陈年能力的红酒除外)。最好在其巅峰期饮用，但巅峰期不好把握，要从多方面分析而定。当然了，我们在购买红酒的时候，可以发现有些红酒名称上标有红酒年份的哦，当然了，一般都是要买年代比较久一点的哦，这样喝起来味道会更好的。

看红酒的标签，标签上会清楚表明厂址、厂名、保质期、酒精度、产品类型、原料等。所以我们消费者们一定要根据自己的需要做出适当的选择哦，不要只为了面子好看，所以挑选贵的买哦。

看红酒的类型，红酒有几种分类方法，这里不一一介绍，主要介绍下按含糖量分类的方式，红酒按含糖量分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。酒中含糖量低于4克时是干葡萄酒，入口时觉不出甜味，如干白葡萄酒、干红葡萄酒。含糖量在4-12克时是半干葡萄酒，入口有微甜感觉，如半干红葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃花葡萄酒。

Answer 2

酒的分类有红葡萄酒，纯粮酒，葡萄酒等。纯粮酒和葡萄酒是大伙儿了解的，并且喝起来没有过多的注重，立即食用就可以。红葡萄酒却不一样，由于红葡萄酒有好的和差的之分。酿的红葡萄酒年分越长，宴会越纯正醇香。要不是技术专业会品红酒的人，一定是不太好区别红葡萄酒的优劣的，但是常常会辨别酒类的人，会掌握红葡萄酒的好差之分。因此好红葡萄酒和差红葡萄酒的差别有什么呢？



方式一 简易鉴别

将红葡萄酒小量滴于乳白色卫生纸上，观查酒被卫生纸消化吸收后留有的印痕，假如留有的匀称的鲜红色印痕，酒较为正宗。假如见到酒印痕色调很浅但匀称，则酒不足正宗，若有一圈红晕，正中间却为浅色或没有颜色，则有掺假可能呢。



方式二 从香味辨别红葡萄酒

“香味剖析”是品味红酒全过程中不可或缺的一环。

在剖析红酒的香味时，一般 需要按以下流程开展：

第一次闻香在高脚杯中倒进1/3容量的红酒，在静止不动情况下剖析红酒的香味。在闻香时要渐渐地吸入高脚杯中的气体。在这段时间理应留意，高脚杯撑起时要尽量减少摇晃，将鼻腔贴近液位闻香。第一次闻香嗅到的味道偏淡，由于只嗅到了扩散性最强的那一部分香味。因而，第一次闻香的结果不可以做为点评红酒香味的关键根据。

第二次闻香在第一次闻香后，摇晃高脚杯，使红酒呈匀速圆周运动，促进挥发物弱的物质释放出来，开展第二次闻香。第二次闻香又包含两个阶段：第一阶段是在液位静止不动的“园盘”被毁坏后马上闻香，这一摇晃能够提升红酒与气体的表面，进而推动香气物质的释放出来。第二阶段是摇晃完毕后闻香，红酒的匀速圆周运动使红酒杯子内腔潮湿，并使其上端充满了挥发物物质，使其香味更为浓厚、更为雅致。

好的红酒不但口味均衡，并且香味怡悦，且具备浓香、少见等特点，即具备个性化和设计风格。在第二次闻香的全过程中，还需要留意红酒香味的浓度值。假如香味浓厚、详细，则表明红酒芬芳、香醇;反过来，假如香味淡，或不具备香味，则归属于平平淡淡、无气味、淡弱。



方式三 根据品味辨别红葡萄酒

色调：要想看得出红酒的色调，最好是要有一个白色背景图片——一条餐布或一块亚麻布餐桌布——并将高脚杯放到它前边。红葡萄酒的色调有：紫、绿宝石、红、砖红、红棕、棕。色调会对你说很多相关酒的事。比如红葡萄酒，当他们衰老时候丧失颜色。基本上几个原因能够表述红葡萄酒的色调为何相互不一样：

它的年纪。

不一样葡萄酒品种有不一样的色调。

该酒在木盆陈内阵年。

晃动：为何要晃酒?以便让co2进到酒内。晃动会使醋、醚和溴化氢释放出，并和co2产生氧化作用使酒造成香味。每一个人都很会晃动酒，你能用一切自身的方法来做——用右手，左手，二只手指……

闻酒：如今你早已晃动酒使香味释放出了，酒闻着比如说呢?它有什么形状香味呢?精准地强调酒的味道身后实际意义是，让你能识别出酒的一些特点。下列是常常采用的中酒味道的修饰词：酸的、走味、芬芳、平平淡淡、涩、新鲜、浓香、淳厚、苦的、诱惑的红提味、糊味、稚嫩、硫磺味、口味淡、酒气基础薄弱、清澈、完善、金属材料味、香草味、瓶塞味、异味、综合性味、清香、果干味、年青……不容置疑，气场清澈、浓香、满厚、完善、诱惑的酒是美酒。

品味：对绝大多数人而言，鉴酒指的是啜一口酒并迅速地吞进去，但实际上我觉得叫鉴酒。鉴酒是一件用舌头味觉去做的事儿。味觉铺满口腔四周，嘴巴两边、舌背、舌头，并拓宽到喉咙底端。你假如像绝大多数人一样牛饮得话，就忽视掉全部这些关键的品味味觉了。葡萄酒业有句俗语：“买红酒配苹果;买酒配乳酷”苹果会把红酒中的缺点展现出去，奶酪则有使红酒味道变顺滑的趋向，留有使你更觉开心的品味味道。鉴酒时你应想起哪些?留意最重要的品味直觉及其他们产生在口腔内舌头上的位置。你只有感受到4种味蕾——甜、酸、苦和咸——但是你能嗅到200种以上不一样的味道。

回味无穷：如果你还有机会品味过红酒后，好好地坐一会儿并回味无穷所品的酒。想个办法你刚刚的感受，再问一问自身下边问题及其帮助你加重印像。酒是不是：

口味淡，轻中度浓厚，或浓厚?

单宁酸过强或太涩?让人觉得愉快吗?或没有单宁酸的味儿?

回味持续多长时间?

Answer 3

过去的多少年来，不管是婚丧嫁娶、家庭聚会还是公司聚餐，餐桌上基本上只有白酒和啤酒，就算有红酒，也只是偶尔才会出现，并且也绝不会是主要用酒，但是，最近这几年，红酒似乎变得更受欢迎，它开始频繁地出现在各种的宴会、聚餐。

红酒的果香浓郁，味道酸酸的，比起白酒浓辣的味道，显得平和了许多，而且它的酒精度数一般只有十几度，加上它的口感醇厚，能够被更多人所接受，就算是不太胜酒力的人，也能稍微地喝上一点儿，不过，毕竟大多数人接触红酒的时间不长，甚至是刚刚进行尝试，对红酒了解得非常浅显，那么在购买的时候，面对错综复杂的红酒市场，往往会觉得无从下手。

真假好坏如何分别？这是购买红酒时最主要的问题，尤其是对于目前众多的所谓进口红酒来说，更需要睁大眼睛，一不留神就会买到劣质甚至是假红酒，喝了有可能对身体健康还会造成危害，那么究竟怎样来识别出进口“假”红酒呢？瓶身上这三个地方就会告诉你，一定要看好了再购买。

第一个，看原标

进口的红酒都会有一个原厂的标签，这个是出厂的时候就贴上去的，我们都知道，法国的波尔多地区是盛产葡萄和红酒的地方，而我们所能买到的大部分红酒，可能都会说是产自法国的，而法国产的红酒，在装量的单位上所用的都是“cl”，其它西方国家生产的，大都也用的这个单位，如果看见“ml”这个单位的，就要小心了。

第二个，看背标

正规的进口红酒，都会有一个国内贸易公司所贴的一个背标，原标上都是外国字，很少有人能看懂的，当然除了刚刚说的那个“cl”，背标就能让人看得很明白了，究竟要看什么呢？只看一个叫“二氧化硫”的物质就可以了，如果不在原料里标注，也会有含量的说明，因为制作葡萄酒时，是一定会用到或者产生二氧化硫这种物质的，它可是葡萄酒的防腐稳定剂，如果没有的话，恐怕很难保真。对了，如果没有这个背标的话，走私、假酒等情况，你就可以展开想象的翅膀了。

第三个，看瓶口

我们知道，红酒一般都是用软木塞来进行封口的，这是由于它即使在存放的时候，也得继续进行适当的“呼吸”来保证酒的品质，既然软木塞是呼吸用的，那封口自然也不能特别严实，一般都会有两三个透气的小孔，这个一眼就能看出来，如果在封口的地方没有看到这些小孔，就说明一定是假的，要么就是用的塑料瓶塞，那自然就更不好了。

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Answer 4

气味：通常打开一支葡萄酒，会闻到扑灭而来的酒香（馥郁的果香、甚至是花香），如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，或是醋酸味儿，那就不好。其实不止葡萄酒，好的茶、咖啡，甚至好吃的水果菜肴，值得让人欣赏的滋味都不会特别寡淡。红葡萄酒应该有樱桃、草莓或者李子、黑莓的水果香气，白葡萄酒常常有橘子、柠檬或者梨的滋味。之后如果还有花香或者橡木桶带来的烤面包、烤榛子或者香料气息，那就更好了。

挂杯：将葡萄酒倒入红酒杯，把酒杯慢慢地倾斜过来，轻轻摇晃，酒从杯壁回流回去的时候，如果留下了一道道酒痕，这就是酒的挂杯，正常的葡萄酒酒液挂在杯壁上，均匀的一圈，像“小裙子”一样，均匀、细致。挂杯意味着酒更浓、更稠，也有可能是酒精含量很高。所以观察酒体是否有挂杯现象，就能判断酒的好坏，如果酒体不能挂杯，说明酒可能有勾兑的可能。平衡度：平衡度是指葡萄酒的各个元素----果香、酒精、单宁、酸、糖、酒体和余味达成互补互益，相得益彰的关系，所谓好酒的前提条件是平衡，也就是一种风味彼此和谐，没有哪个元素显得过于突兀。比如一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，如有强烈的刺激感，或残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常。

复杂度：复杂度跟浓郁度有所不同。一款浓郁度葡萄酒可能只带有简单的一两样香气和风味，这样的葡萄酒不能称之为“复杂”。复杂的葡萄酒会引起你进行思考。它的香气非常活跃，而富有层次，并会随着时间发生一定的变化。另外，它的风味也非常多样化。复杂的对立面是简单、平淡、乏味。余味：古人用“余音绕梁，三日不绝”用来形容歌声优美、令人难忘。其实，一支美酒佳酿恰似一支优美的乐曲，同样会让人内心产生曼妙、欢快的愉悦感，我们大可用“余味绕舌，三日不绝”来形容一支葡萄美酒。

葡萄酒的余味是指当我们饮用下或吐掉葡萄酒之后，口腔中的感觉，这种感觉持续的长短是判断葡萄酒质量的标准之一。很多“大酒”的余味可以持续30秒。不过对一般的葡萄酒来说，如果它的余味可以持续15秒，那就足以说明它的余味长度非常出色了。而品质卓越的葡萄酒，其余味可以持续1分钟或更久，可描述为“余味悠长”。

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Answer 5

红酒，就是我们经常说的葡萄酒，是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成，属于果酒的一种，在西餐中，常常能看到它的身影。关于红酒的最早酿造历史，据《美国科学院学报》上刊登过的一个考古证据，有历史学家和科学家在格鲁吉亚地区发现了古老红酒的痕迹，距今已有6000余年的历史。
如今，红酒早已成为家喻户晓的酒类品种，并且被赋予了“浪漫”和“优雅”的寓意。无论是家人朋友小聚，还是求婚结婚等浪漫场合，备点红酒，可以提升氛围感，也别有一番情调。超市里的红酒这么多，大家知道怎么挑选吗？今天懒喵就跟大家分享有关挑选红酒的小知识。
牢记“3看”，轻松挑到优质红酒
1、看来源地
根据来源地不同，可以将红酒分为旧世界和新世界两种。“旧世界红酒”指的是产自法国、意大利、西班牙等欧洲国家的红酒，它们都是传统红酒的酿造产地，具有悠久的酿酒历史。“新世界红酒”指的是产自美国、澳大利亚、智利等国家的红酒，它们都是新兴的红酒产地。
“旧世界红酒”更注重传统酿酒工艺，香气和层次更精致，需要细细品味；“新世界红酒”在酿酒工艺上没有“旧世界红酒”那么严格，酒精度更高，酒味也更奔放。如果是对品酒在行的朋友，想体验红酒悠久的历史和文化，可以优选前者；如果是刚入门的红酒小白，可以挑选后者，前者价格通常更高一些。
红酒瓶上都会标有对应红酒的产地信息，大家可以根据上面提到的知识点，来判断该红酒属于“旧世界”还是“新世界”。
2、看酒标
在挑选红酒时，酒瓶上贴的酒标，是我们必看的地方，可以把它理解为红酒的身份证，上面会标明酒庄名称、酒的名字、等级、产区、葡萄采摘年份、净含量和酒精含量等关键信息。
别看酒标上的信息不多，但里面隐含的信息量却不少，我们拿其中最重要的几个和大家说说：
1、和生产相关的信息，如产区、产商等：根据产酒国可以辨别出该红酒属于旧世界还是新世界，如果是旧世界红酒，还要看下其所属的等级高低，比如法定产区葡萄酒（级别简称AOC），是法国红酒的最高级别。此外，产地信息描述得越详细、产区范围越小，比如具体到某一个葡萄园，红酒的品质通常也越好；