第1个回答 2019-09-14
炒肉如何细嫩可口,从俺的实践来看,主要有两种方法:俺初炒菜时炒的肉也像是木柴一样,后来经过细心揣摩,反复实践,终于总结出如下经验:
1、将切好的肉丝放一点盐、酱油等,然后用生粉拌匀,锅坐上火,放油,油稍有点热时,不要等到油冒青烟再放,将拌好的肉倒入锅中,不停翻炒,炒熟即可。这样拌了生粉的肉炒出来吃着很嫩,尤其适合老年人吃!这是俺娘教俺滴。
2、肉切丝即可,将炒锅上火,锅烧的有点热时倒入油,转动锅,使油均匀沾满锅底,注意:油不能烧太热。将肉丝倒入,用炒勺翻炒。等肉变颜色时,即倒入酱油,使锅内温度降低,翻炒几下,再洒上盐,这样肉才能不会炒老。一定注意是先放酱油再盐!锅内温度不能过高,否则,一定会把肉炒的像木柴一样!
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