炒猪肉怎么做吃起来才能又嫩又滑？

Question

如题，用炒的方法怎么做才能使肉不那么硬 味道口感又好？另外请介绍一些以猪肉为主料的家常菜及烹调方法，最好是容易做、材料又好找的？

Answer 1

　　炒猪肉想又嫩又滑的方法：
　　1.淀粉法
　　将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。
　　2.盐水法
　　冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。
　　注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。
　　3.加蛋清法
　　先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒，炒出来的肉会又嫩又滑。
　　4.食油法
　　在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决问题。

Answer 2

步骤:
1.
先处理肉丝,猪瘦肉顺着纹理切丝,放大碗里,加一点盐、一小勺黄酒和两勺清水,加盐是让肉丝有底味,加黄酒是去腥,可用料酒代替,加水是让肉吃进水,使肉更嫩。
2.
用手反复把肉肉抓匀,让水充分进入肉里,再加一点红烧酱油,再次抓匀,让肉丝有底色,再放入一点淀粉,继续用手抓匀,让每个肉丝都均匀地沾上淀粉,淀粉不要多,能让肉丝挂上很薄的一层即可。
3.
接着放入一小勺香油,仍然抓匀,让油把肉里的水分给锁住,再洗净香菜,切成段,取香菜茎的部分,切好葱、姜、蒜备用。
4.
热锅凉油,待油温热时下肉丝,划散,翻炒至肉丝变色,下入葱、姜、蒜炒香,放入香菜,调入适量盐和生抽,大火翻炒。
5.
炒匀即可关火,也可放入少量的辣椒配色,翻炒出锅

Answer 3

炒猪肉想又嫩又滑，就必须要加入淀粉搅拌，然后再炒一遍。
品名：炒猪肉
材料：蒜薹 一小把、猪肉 4两、油 适量、料酒 少许、生抽 一茶匙半、盐 适量、鸡精
做法：
1、猪肉洗净切小块。蒜薹洗净切段儿，然后用沸水焯1-2分钟待用。
2、将猪肉放入淀粉中，搅拌
3、锅内入油，油热时加入肉片大火翻炒，加料酒调味。猪肉八成熟时，加入适量味极鲜。
4、然后加入焯好的蒜薹一起大火翻炒，2-3分钟即可。
5、出锅前加适量盐和鸡精调味。本回答被网友采纳

Answer 4

随着社会的发展，人们生活水平也在不断提高，在日常生活中偶尔来一顿大鱼大肉对于很多人来说是家常便饭。但回想起上世纪末，我还小的时候，想吃上一顿有肉的晚餐简直遥不可及，所以最开心的时光就是过年的时候，家里想吃啥爸爸妈妈都会尽量满足，感觉过年的时候有吃不完的猪肉和糖果。

随着生活水平的提高，大家的拿手家常菜里肯定有一道与猪肉有关。因为猪肉是菜市场里肉类摆摊面积最大的，也是相较于其他牛肉、羊肉来说较为平价的，只要想吃肉，那么超市里和菜市场里一定能够挑选到新鲜的猪肉食材。

那么你是否有过把猪肉买回家和其他食材烹炒，炒出来的成品显得很不尽人意呢？例如猪肉很柴、带有一丝腥味儿等问题。别担心！下面我就和大家分享我炒猪肉的小技巧，炒出来的猪肉又香又嫩，十分下饭！

第一个小技巧就是注意切肉纹路。一般我们买回来的都是整块儿或者整条的猪肉，在进行食材准备的时候都会随意把猪肉切成自己想要的块儿状或片状。但猪肉是有清晰的纹路的！我们要先观察纹路的方向，按照猪肉的纹路来切，不仅会切得非常顺手，炒出来的猪肉口感和肉质也会更好！

第二个小技巧就是腌肉方法。猪肉一般是拿来和其他蔬菜一起爆炒的，例如胡萝卜、青椒、土豆等等，万物皆可和猪肉搭配。腌制猪肉一定是很重要的一步，那么该如何腌制出又香又嫩滑的猪肉呢？

首先将切好的猪肉放入一个容器中，加入适量的料酒、生抽、淀粉，将它们搅拌均匀。搅拌完毕以后，打入一个鸡蛋，抓拌均匀腌制15分钟左右。在此过程中，不要加盐和水，避免猪肉失去水分变得柴硬。加入鸡蛋是是为了锁住猪肉的鲜，这样炒出来的猪肉更加嫩滑，口感更好。

第三个小技巧不停翻炒。在进行猪肉烹饪时，很多人问为什么我腌制的猪肉很好，但就是做出来的猪肉看着就没有食欲？让我来告诉你：那是因为你的肉粘锅啦！如果你在爆炒猪肉时，猪肉粘锅了，不仅会破坏猪肉的口感，同时成品的品相也会被破坏。最好的方法就是热锅放油，放入腌制的猪肉时不停地翻炒，逼出猪肉的油分，防止粘锅。

以上就是与大家分享的炒猪肉的小技巧，把握这3点，炒出来的猪肉又香又嫩滑，不会有异味，牙口不好的老人都能拌饭两大碗！

小贴士：

在腌制猪肉时，加入的生抽里本身就带有盐分，所以适量即可。
在爆炒猪肉时有不粘锅就用不粘锅炒，口感更棒。

Answer 5

猪肉洗净切薄片，蒜剁成蒜蓉，姜切成末，洋葱切条，葱切段，猪肉里放入蒜蓉姜末还是辣酱，辣椒粉，白糖，酱油，香油，胡椒粉，腌制10分钟以上，炒锅里放油，大火烧热放入猪肉，炒到一半说变白后，放入洋葱继续翻炒，猪肉炒熟，炒香后放入葱段略翻炒，起锅后撒上芝麻即可。