牛肉做出来非常老，其实有两个原因。
一方面可能是你选择的肉的部位和你的烹饪方法是不相配的。
要知道牛肉也分为很多种类，牛腩肉，牛腱子，肉牛蹄筋儿，这些肉的肉质确实是不一样的，比如说牛腱子肉，因为牛经常用这个部位发力，这种肉质就较硬，肌纤维会更粗一些，所以它吃起来本来就是会很老的，因此大多都是用牛腱子做酱肉。而有一些部位，比如说牛颈肉，口感会更鲜美一些，同样的烹饪方法，两个不同部位的肉做出来的口感是完全不一样的。
想一想日本著名的神户雪花牛肉，其实只用简单的烤一烤，口感就已经非常好了，自然而然的，如果你在选择牛肉的时候选择错误，就没有办法怪牛肉的口感不好了。
另外一方面，可能是因为，你没有提前做好牛肉的处理。
毕竟不是所有的牛肉都像神户的雪花牛肉一样那么油脂丰富，而且口感卓。有一些牛肉确实会有非常明显的口感比较柴发老的状况。我们日常经常吃的炖煮的牛肉，有的时候甚至闷两个小时都不能够做出绵软的口感，我老公有时候就会跟我抱怨，今天的牛肉又塞牙了。
这个时候就需要靠早期的牛肉排酸和捶打来处理了。
牛肉排酸的技巧主要是用在牛排上，就是把牛肉提前放在清水里浸泡，让他把里头的血水酸酯全部都排出来，通过多次的换水，然后再把牛肉拿出来进行下一步的处理，这种处理方法会更好地体现牛肉的肉质以及柔韧的口感，而且在一定程度上改善牛肉发干的口感。
而有一些牛肉则是需要通过肉丁锤把里头的牛肉纤维打散，使之肌纤维断裂，达到口感绵软的状态，其实也是一个很好的选择。
现在的人对美食的追求是越来越严重。不仅要求营养均衡，而且还要求味道要鲜美。如果是大师级的人物，他们可能会做出这样的美食来，但是一般人的厨艺不精的话就做不出来。
那么我就接下来给大家教一教，牛肉怎样做出来才最鲜嫩可口呢。
首先第一步是要会挑牛肉，如果你挑的牛肉够好的话，那你做出来的牛肉也肯定是非常鲜美可口的。
那就拿人们常做的煎牛排来说吧！在大多数高级饭店里，他们做的牛排都是非常的松软可口的，他们是怎么做到的呢？
牛肉最好的部分就是里脊肉和健子肉，里脊肉一般是比较瘦的筋也是比较少的。，所以做牛排的话口感比较嫩，没有那么多筋不塞牙。
健子肉的话，就是牛经常在运动，所以它的肉就比较紧实，有嚼劲，很有口感。
接下来就是做牛肉啦，一般如果想要牛肉比较嫩，口感比较松软的话，那就在做之前用松肉锤把牛肉砸松，或者是给牛肉做按摩，吃牛肉能更好的入味儿。
如果是煎牛排的话，尽量就选用黄油来煎那样煎出来牛肉就比较鲜嫩可口。
如果你选用的是炒牛肉或者其他的做法的话，那就在做之前把牛肉先在鸡蛋蛋液里过一下，然后再裹上淀粉。
这个时候你做出来的牛肉就是非常的鲜嫩，可口。因为裹上淀粉不容易让牛肉中的水分流失，所以在炒制或者是在炸的时候使牛肉更好的锁住水分，从而口感更鲜嫩。
我自己也是常常根据家人的要求来调味，有时候辣一点，有时候不辣，做出来很嫩，很香。这次烧牛肉的时候顺手加了点新买的黄豆酱，没想到很是提味增香。
通常呢，红烧是不放酱料的，只用酱油的颜色，烧它一个浓油赤酱。不过所谓家常，在我的理解就是可以随性发挥的意思哈，用料不一定要多精贵，做法也不一定要拘泥，只要味道好就足矣。
1.牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟，随即捞出冲洗干净。
2.炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料。
3.放入牛肉略微翻炒一下。
4.下入黄豆酱炒香，淋入料酒和酱油翻炒均匀。
5.再加入适量开水（水量要没过牛肉）大火煮滚后转小火焖煮约90分钟。
6.最后加适量的糖和盐调味，并开大火把汤汁收浓即戍。
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