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牛肉怎么做才能不硬不柴。
如题所述
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推荐答案 2019-01-28
买回来的牛肉我们必须进行前期的处理,先用清水洗干净后,改切成小块,大小要适宜,因为还要焯水,牛肉会缩水,太小的话,肉里就留不住汁,太大的话,不易熟。
切好后,放入一个碗中,放入清水浸泡半个小时,泡去表层的血水。泡好以后,在锅中加水烧开,再把牛肉块放进去,焯水两分钟左右后盛出,这里要注意的是,牛肉血水处理,必须分两步进行,先泡,再焯水,这个也是牛肉做出来后不柴的关键点之一,另外清水浸泡必须是冷水,热水除了会破坏营养外,会造成里面的血水也出不来,也会造成牛肉吃起来口感非常的柴和老。
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其他回答
第1个回答 2019-01-28
鲜牛肉要想做得不硬不柴,最重要的是接将切好的牛肉放上调味料不停地抓捏,让水分浸入肉中,使肉质松软,然后裹上油,锁住牛肉的水分,最后大火翻炒。有了这三个步骤。牛肉怎么炒都不会老!
第2个回答 2019-01-28
用高压锅炖出来的牛肉。就是会炖的很烂很软,这个吃起来就比较上口。
第3个回答 2020-12-18
酱牛肉鲜味浓厚,口感丰富,筋黄肉酱,色泽光亮,肉质紧实。而且做法简单,食用方便,是东北很普遍的家常菜。
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第4个回答 2020-12-18
“牛肉”怎么做鲜嫩不柴不腥,比豆腐还要滑嫩,大厨教你小技巧!
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牛肉怎么
炒嫩滑
不柴
呢,必须掌握哪些诀窍?
答:
(牛肉滑嫩的诀窍三:想牛肉片嫩而不柴,
对火候掌握和拿捏牛肉片爆炒时间相当重要,全程要大火快炒,当牛肉片下锅后,就要迅速拨散,以免粘连
,让牛肉片受热均匀,如担心无法掌握牛肉和配菜的熟度混合,可以先把牛肉片预炒一遍,再混合爆炒。)4、把配菜、牛肉片、调料混炒均匀后并尝试味道,到此步...
炖
牛肉不柴
怎么
炖肉
才不柴
答:
三、牛肉千万不要焯水
。很多人用肉类做菜时,不管三七二十一先下锅焯了水再说。但是炖牛肉时千万不要焯水,而应该采用浸泡和去浮沫相结合的方法来去除肉中的血水等脏东西。因为焯水或热水烫洗都会导致牛肉的肉质变老,不容易炖烂而且口感发柴。如果你非要焯水不可,那就等着吃发柴的牛肉吧。四、冷...
炖
牛肉怎么不柴
炖牛肉不柴的方法
答:
3. 使用芥末腌制牛肉
。对于较老硬的牛肉,可以在炖煮前用芥末腌制。将泡好的牛肉沥干,涂抹芥末,用保鲜膜封好,冷藏一天后再炖煮。注意在炖煮前要将牛肉上的芥末彻底冲洗干净。4.
不要焯水牛肉
。炖牛肉时,切记不要提前焯水,这一步骤会导致牛肉变老,炖出的牛肉口感会发柴。5. 利用茶叶或山楂增...
如何
炖
牛肉
可以软烂
不柴
?
答:
加入蔬菜:在牛肉快炖熟的时候
,可以加入一些蔬菜,如土豆、胡萝卜、洋葱等。这些蔬菜可以吸收牛肉的精华,使炖出的菜肴更加丰富多彩。收汁焖煮:当牛肉炖至软烂时,可以开大火收汁,使汤汁浓稠,牛肉更加入味。收汁后,再盖上锅盖,用小火焖煮10-15分钟,让牛肉充分吸收汤汁的味道。出锅装盘:最后将...
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