主料 水果黄瓜 1条 干海茸 15g 辅料 芥茉油 1g 辣椒汁 1g 亚麻子油 4g 老陈醋 15ml 顶级鱼露 3g 天地壹号 30ml 豆瓣酱 2g 白糖 2g 步骤 1.将海茸浸泡透,约1小时,途中换水2次;水果黄瓜切成蓑衣状。 2.捞起,改刀切成二寸段。 3.大火,用小煮锅将足量的清水煮开,加入陈醋。 4.将海茸倒入焯水90秒。 5.盛出冲水过冷,彻底沥干水分,备用。 6.在调味碗中,加入盐、白糖、辣椒汁、鱼露、天地壹号。 7.最后加入拍蒜、亚麻子油,拌匀后得到食材的腌汁。 8.将蓑衣黄瓜弯成圆圈状,放入适合渍腌的碗中,和沥干水分的海茸,然后再加入腌汁,渍腌20分钟。 9.取出蓑衣黄瓜按图所示摆放好。 10.将腌好的海茸摆入蓑衣黄瓜的中间,稍加整理,即成。
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