正宗北京炸酱面用的酱料怎么选择？个人感觉干黄酱有点酸咸回口还有点苦，甜面酱太甜，

Question

而东北出产的石桥大酱在超市买不到，南充出产的瓦罐装的辣酱真的很好吃可以直接拌面，在北京更买不到，在超市买的郫县豆瓣辣酱除了酱少辣椒皮多还死咸做菜太难吃，不知是否正宗，请各位懂烹饪的朋友给支个招吧。

Answer 1

用的是甜面酱。准备材料：猪肉糜 400克、面条（生） 280克、胡萝卜 1根、黄瓜 1根、豆瓣酱 3大匙、香葱 适量、酱油 适量、花椒 2克、蒜头 4瓣、甜面酱 3大匙。 1、炒锅热油，把花椒放入煸出香味儿。 2、放入肉糜翻炒至变色。 3、加入蒜瓣、姜丝炒匀后，再把甜面酱和豆瓣酱和酱油勺入炒匀。 4、兑入半杯清水炒匀，盖上盖子，以小火熬煮10-15分钟。 5、焖煮至肉酱浓稠且颜色变深即可关火。 6、黄瓜、胡萝卜、香葱分别切细丝待用。 7、另锅把面条煮熟即可捞起沥干水分。 8、把煮好的面条盛放碗里， 将切好的黄瓜丝、胡萝卜丝及肉酱盖放面上，这样杂酱面就完成了。追问

感谢您的回答，但不是正宗炸酱，是普通“杂酱”，而川味的杂酱也不是这样的做法。