怎样用物理或化学方法测豆油变质的程度？需要什么仪器和试剂？详细一点，谢谢了

Question

很急，谢谢大家了

Answer 1

油脂酸败后碘值降低，酸值升高，可以找来标准样品对比。
碘值测定方法：先准备维伊斯试剂(Wijs reagent，氯化碘溶于醋酸中浓度0.2mol/1L)25ml，油脂样品的数量取决于不饱和度，要使维伊斯试剂有100％～150％的过量。将样品溶于20ml四氯化碳中，再加入上述试剂，保持温度20～25℃，30min；加入20ml碘化钾溶液[15％(质量)]和100ml水，用0.1mol/L硫代硫酸钠滴定，以淀粉溶液(10％)为指示剂。要注意，如油脂分子结构中有两个或两个以上的烯基，则只有这些烯基处于非共轭状态时，碘值才有真实性。
酸值：用氢氧化钾与油脂进行滴定，酚酞指示。