1.台湾香肠的制作方法
蒜味香肠的做法
【材 料】
黑猪肉 600公克
蒜头 50公克
肠衣 1条
【调味料】
盐 1小匙
糖 1大匙
高梁酒 1大匙
酱油 1大匙
五香粉 少许
胡椒粉 少许
【做 法】
1.把猪肉沥乾水份，顺著纹路剁成肉末备用。
2.将蒜头拍打并切成蒜末备用。
3.将作法1的猪肉末放入大小适中的容器，加入作法2的蒜末及所有调味料一起搅拌均匀。
4.作法3调好的肉馅搅拌至肉馅成黏稠後盖上盖子放入冰箱冷藏约30分钟让其保持材料新鲜并腌渍至入味，成内馅备用。
5.将肠衣浸泡冷水30分钟，让肠衣变软并去除内含的盐分备用。
6.取出作法5的肠衣，并用手由上往下沥乾，再放上纸巾将多馀的水份吸乾。
7.取作法6的肠衣开口套在漏斗上，并用筷子将作法4的内馅灌入，并一边用手将其往下推，重复此动作至材料用毕。
8.作法7灌好的香肠取每一段平均长度，并再香肠之间留约5-10公分空隙转起成节，并於最头端部分打上死结防止肉馅露出。
9.将作法8的香肠高挂通风的地方，让其风乾约2小时以去除香肠表面的水份即可。
【备 注】
份量约8根
台式香肠
材料：
猪肉15磅
肥肉1磅
盐 160g
黑糖 750g
肉桂粉 55g
蒜粉 300g
米酒 400g
做法：
1.瘦肉切小丁，肥肉我用food processor 搅成绞肉
2.先将调味料拌匀, 再加入处理好的猪肉(肥/瘦混合)中
3.放在冰箱腌一夜，使入味"
4. 肠衣用水将盐洗静後, 用水浸约30分钟, 去水, 加两大匙酒腌10~20分钟.
5.把肠衣套在半节的保特瓶(我的漏斗的口很细, 灌得非常慢, 所以我用半节的保特瓶)
6.把肉灌入肠衣中，头尾可用细绳绑住, 每隔适当大小用棉线绑起来分节。
7.用针在肠衣周围刺洞，以排出水气
8. 将做好的香肠挂於阴凉通风处晾乾1~2天 (因为我没有放任何防腐剂, 所以我把香肠摊开放在冰箱 让它在冰箱乾)
2.香肠的表皮是用什麼原料做成的呢，如何做呢
香肠的表皮通常都是用肠衣,肠衣可到猪肉摊上询问，或者到传统市场俗称〞挂行〞的商店即可购得！