第2个回答 2016-06-14
原味烤扇贝
材料：扇贝、盐
做法：
1、用刷子将扇贝表面的泥沙刷净。
2、放入水中加少许盐吐沙。
3、将扇贝擦干水分放在烧烤炉上。
4、高火烤至扇贝壳打开。
5、将有肉的一面留下继续烤30秒即可食用。
6、烤出来的汤汁不要倒掉，趁热喝了，味道绝对鲜美。
扇贝鸡蛋羹
材料：鸡蛋、扇贝、温水、蛋液、盐、料酒
做法：
1、鸡蛋彻底打散，倒入与蛋液等量的温水，加入盐搅拌均匀。
2、将搅拌匀的蛋液过筛，慢慢倒入装扇贝的容器里。
3、装蛋液的盘子上盖一个平底盘。
4、放入蒸锅，盖好锅盖，开大火，蒸至水开后，改小火，蒸至表面中心处浮动不明显即可关火。
5、吃时淋上喜欢的调味汁即可。
油炸青椒扇贝
材料：扇贝、青椒、生粉、面粉、泡打粉、盐、橄榄油、海盐、黄酒、黑胡椒粉
做法：
1、把扇贝上的肉刮下来，把壳洗干净放着。
2、刮下来的肉去除黑肠，然后用海盐、黑胡椒粉、黄酒腌制一下。
3、生粉和面粉1:1，泡打粉2克，盐2克混合均匀。
4、慢慢地加水，搅拌成黏稠的糊状。
5、这时加入少许橄榄油，色拉油也是可以的。
6、青椒切块。
7、油锅热到有很多小又密的泡泡。
8、把扇贝放入到刚才的浆里面，挂浆。
9、然后放入油锅炸，这时可以开小火。
10、青椒也挂浆。
11、青椒挂好浆也放进去炸。
12、炸好后捞出来放在厨房纸巾上吸油，然后装盘。
蒜蓉蒸扇贝
材料:扇贝、粉丝、蒜、姜、葱、盐、生抽、植物油
做法：
1、粉丝用水泡软，蒜、姜、葱切末，把它们拌在一起，加盐，还可以加适量的生抽。
2、将拌好的粉丝铺在贝肉上，将扇贝放入盘子。
3、加盖隔水蒸大约5分钟取出，淋上少许明油即可。
芝士山药扇贝
材料：扇贝、山药、红椒、蒜、奶酪、沙拉酱、白葡萄酒、黑胡椒粉、盐、黄芥末、蒸鱼豉油
做法：
1、扇贝取肉，清理干净贝肉，扇贝壳也刷干净。
2、洗净贝肉，吸干水分。
3、加入少许白葡萄酒、黑胡椒粉，腌20分钟。
4、红椒和香菜切末，蒜去皮后压成蒜蓉，奶酪擦丝。
5、小碗中加入沙拉酱、蒸鱼豉油、黄芥末酱，再依次加入蒜蓉、红椒末、香菜末，搅拌均匀。
6、山药去皮后，切成块。
7、烤箱预热200度。
8、用小勺在山药中间挖一个洞，注意不要挖通。
9、将山药放在处理好的扇贝壳中，再一起放在烤盘上。
10、将腌制好的贝肉，放在山药上。
11、送入烤箱，烘烤5分钟。然后取出扇贝，将渗出的汁液收集在小碗中。
12、在之前做好的酱料中，加入适量扇贝原汁，拌匀。
13、烤箱预热210度。
14、将酱料浇在贝肉上。
15、放上适量奶酪丝。
16、预热结束后，将烤盘送入烤箱继续烘烤8~10分钟，或者烤至奶酪融化上色。
17、将剩下的一半蒜蓉煎炸至金黄酥香。
18、烘烤结束后，取出烤好的扇贝，撒上煎至香酥的蒜末，再稍微点缀一下，趁热食用。
扇贝蒸丝瓜
材料：丝瓜、干扇贝、大蒜、马哈鱼籽、鸡蛋、油、盐、白糖、鸡粉、香油
做法：
1、干扇贝用温水泡发，然后用刀剁成蓉。
2、加入少量盐、葱末、姜末、蒜蓉，打入鸡蛋，顺时针搅拌均匀。
3、将丝瓜切成5厘米长的段，然后用勺子挖去一边的瓜肉，使之形成一个漏斗状。
4、再将扇贝蓉放入丝瓜块里，同时，在每个扇贝蓉上，加入少量的马哈鱼籽
5、烧开半锅水，放入盛丝瓜的盘子，大火隔水蒸10分钟后取出。
6、配材全部下锅，煮沸，做一个汁，淋在菜上，即可。
金汤粉丝扇贝
材料：扇贝、粉丝、南瓜
做法：
1、扇贝洗净，裙边和扇贝肉分开。
2、在扇贝肉上划十字花，两边都加入少许料酒腌制。
3、汆烫后捞出备用。
4、锅中放入少许油，加入蒜泥爆香。
5、加入一勺蚝油，再加入清水烧开。
6、把扇贝和裙边都倒入，烧至入味后捞出。
7、将事先用冷水泡开的粉丝加入蚝油汤内，煮开。
8、捞出粉丝装盘，作为垫底。
9、加入裙边，南瓜切片，事先蒸熟后按压成泥。
10、将南瓜泥倒入锅内，加入清水，烧开后用淀粉水勾芡。
11、将南瓜汤倒入盘中，放入扇贝，完成。
煎扇贝豌豆泥
材料：扇贝、甜豌豆、甜玉米粒、胡萝卜丁、熟杏仁、柠檬汁、糖、黑胡椒、盐、生粉、芝士粉、黄油、水
做法：
1、清洗干净扇贝，去除黑色的肠子和脏污。
2、去掉裙边，只留下扇贝柱和膏肓的部分，吸干其表面水分。
3、在扇贝肉上撒上少许盐和现磨黑胡椒，两面都要擦，盖上保鲜膜，静置10分钟。
4、将甜豌豆和甜玉米粒、胡萝卜粒都下锅焯熟，沥干水分。
5、将甜豌豆放入搅拌机中，加入柠檬汁、糖，再加入没过豌豆的水，将豌豆打成豌豆泥。
6、将豌豆泥装入裱花袋中，放在一边备用。
7、在扇贝肉两面都拍上一层薄薄的生粉，只要保证其表面的干爽即可，然后拍去多余的干粉。
8、锅内放在灶上，大火加热后，放入黄油，待黄油融化，锅冒烟后，放入扇贝肉，大火煎制。
9、大约煎制可以看到贝肉表面已经呈现焦黄色。
10、将另一面同样煎至上色后，关火。
11、盘中先放上一些甜玉米粒和胡萝卜粒，然后在其上摆上煎好的扇贝肉。
12、周围挤上一圈豌豆泥，最后再撒上少许芝士粉和杏仁碎，即可。
黄油烤扇贝
材料：扇贝、嫩笋、裙带菜、香菇、黄油、酱油、盐
做法：
1、将扇贝中间的肉剔出来后再放回扇贝壳内。
2、将裙边加少许盐揉掉污垢后冲洗干净，也同样放回扇贝壳内。
3、将嫩笋、香菇、裙带菜一起放到扇贝壳内，再放一小块黄油，滴几滴酱油，撒盐，烤箱烤5分钟即可。