荞麦酥配方

Question

如题所述

Answer 1

　　荞麦酥的最佳配方为麦芽糖醇95.27%，柠檬酸0.30%，玛雅琳1.2%，食盐1.2%，煎蛋香精0.03%，山梨酸醇2%
　　荞麦酥性饼干的最佳配方是面粉100%、荞麦粉20%、白糖24%、黄油30%、小苏打0.4%、食盐0.8%、加水量为16%,此时饼干的品质最优,不仅具有良好的酥脆性,而且具有独特的荞麦清香。
　　“荞麦酥”属于挤压膨化食品，主要原料是面粉，荞麦，糖。也有不加面粉纯荞麦做的。
　　荞麦
　　荞麦是蓼科荞麦属作物，学名Fagopyrum Mill，一年生草本双子叶植物纲，蓼科栽培植物。彝族称为“额”，古代亦写成莜麦或乌麦。四川省习惯叫荞子。又叫“胡荞麦”。
　　一年生草本，生育期短，搞逆性强，极耐寒瘠，当年可多次播种多次收获。