小酥肉的家常做法

Question

如题所述

Answer 1

小酥肉的家常做法如下：

主料：瘦肉500克、鸡肉5个。

辅料：面粉50克、盐3克、料酒5克。

1、首先把瘦肉洗净切好，然后加入料酒和盐腌制8分钟。

2、准备一个大汤碗，打入5个鸡蛋，如图。

3、接下来，用筷子把鸡蛋先打散，如图。

4、在鸡蛋的碗中加入面粉，继续搅半均匀（注意：不需要加水）。

5、面粉和鸡蛋充分搅半均匀之后，把腌制好的瘦肉放进来，再次搅半均匀即可，如图。

6、油锅烧热，用筷子把肉一个一个地放进去，用中小火炸。底下的一面炸定形之后，再翻个面继续炸。

7、两面都炸好之后，捞出来装盘即可。

制作小酥肉的注意事项

1、选用优质的猪肉：选择瘦肉和适量的肥肉，肉质要鲜嫩有弹性，不宜选用过老或过硬的肉。

2、切割均匀：将猪肉切成均匀大小的丁或片，这样可以保证烹饪时火候均匀，口感一致。

3、细心去腥：在烹饪前，用盐、料酒、生姜等调料腌制一段时间，可以有效去除猪肉的腥味，并能增加肉的鲜嫩度。

4、控制油温：在炸制小酥肉时，油温控制很关键。首先，使用充足的油量使猪肉能够完全浸入油中；其次，待油温达到适中温度（约170-180摄氏度），将猪肉下锅炸制至金黄色；最后，捞出沥油，保持肉质鲜嫩，避免吃到过于油腻的食物。

5、倒热清油：在炸制结束后，将炸过的油倒掉，避免再次使用，以免影响味道。

6、糖色调汁：小酥肉中的糖色是关键的一步。糖色可以提亮颜色，增添香味和口感。制作糖色时需要注意火候掌握，过火容易糊化，过淡则无法达到理想的颜色和口感。