烧饼面里放碱面起什么作用

Question

如题所述

Answer 1

在制作烧饼面时加入碱面，主要目的是促进面团的膨松效果，同时中和面团在发酵过程中产生的酸性物质，以消除不良口感。
碱面在面团中的作用包括：
1. 发酵过程中产生的有机酸会降低面团的pH值，加入碱面能与这些酸发生化学反应，从而中和酸性，保证面食的口感和风味。
2. 碱面的使用还可以帮助保持蔬菜的自然色泽，特别是那些因过量喷施农药而带有有机酸或硫化物的深绿色蔬菜，碱面的中和作用有助于去除农药残留的污染。
3. 碱面具有去除食材中多余脂肪的作用，适用于处理含油量较高的干货原料，以提高食材的口感和营养价值。
4. 此外，碱面还具有一定的中和胃酸的功能，对于胃溃疡等胃部疾病患者来说，适量食用可以起到缓解症状的作用。