餐饮业保本点计算方法

Question

如题所述

Answer 1

1. 保本点计算是餐饮业投资者重要的决策工具，它帮助评估一家餐厅的盈利潜力。了解保本点，即每日必须达到的收入水平，以覆盖固定成本，对于决定是否投资门面至关重要。
2. 保本点的计算公式包括：每日固定开支总和，如房租、水电、税收、员工工资以及其他杂项费用。
3. 保本营业额可通过保本点除以预定的毛利率得出。毛利率是销售收入中扣除成本后的利润比例。
4. 进一步，保本营业额除以每客平均消费和平均每桌餐位数，得出保本上座率。这个指标反映了门面每天必须达到的客流量，以确保至少覆盖成本。
5. 通常，门面的价值应保持在营业额的40%至60%范围内。若超过60%，投资者需要综合考虑其他因素，谨慎行事。
案例分析：
6. 假设在二级城市的中型商圈，一栋一楼门面位于路段拐角，房产商提供的房租为每月3000元，面积为200平方米。
7. 根据保本点计算公式，首先估算200平方米门面的座位及餐桌安排。假设平均餐位数为5人，12张餐桌，人均消费定位为35元。
8. 人员配置包括4名服务员（月薪800元）、1名传菜生（月薪700元）、1名洗碗工（月薪600元）和1名配菜员（月薪800元），假设厨师工资约2500元。
9. 每日人员工资总计为（4×800 + 1×700 + 1×600 + 1×800 + 1×2500）÷ 30 = 260元。加上税收100元、水电50元和杂项50元，得出每日固定开支为560元。
10. 若设定毛利率为50%，则可应用公式计算每日的保本营业额。此营业额为目标收入，用以覆盖每日固定成本，确保不亏损。