怎样辨别正品八角

Question

怎样辨别正品八角

Answer 1

八角是烹饪常用的材料之一，好的八角能够很好的提升食物的香味；
选择八角一看，二闻，三挑；
一看：就是形状和颜色比较清晰的货，比较新鲜不会太陈，看的时候可以注意有的角已经裂开露出了里面的籽，这样的是上品；
二闻：好的八角不用靠近鼻子都可以闻到很八角特有的香味；味道醇正；
三挑：选择八角不用一次挑太多，根据你日常的用量，储备一些即可，如果你是大批量采购的话，不妨先买些来试试，然后再批量购买，挑的时候注意挑那些形状比较好的，色泽比较清晰的货，这样八角在上桌时的吃相也比较好。

Answer 2

广西是我国的八角主产区，今天下午，记者联系了当地的有关专家。广西香料香精行业协会的高级工程师黎先生认为，莽草充当“假八角”的可能性非常小，一是因为莽草基本都是野生的，平时很难见到，年产量非常有限，而广西每年的八角产量多达七、八万吨；其次是莽草含有大量莽草酸，具有较高的药用价值，特别是在2009年“甲流”爆发后，莽草被用来提炼抗“甲流”药物，从那时起价格一路走高，现在的售价是每公斤50元，而广西八角的批发价只有每公斤28元。“不可能有人拿价格更高的莽草冒充八角出售。”黎先生说。
“一般的八角都是8个角，但少于或多于8个角的八角并不少见，不能以角的数量判断真假八角。”广西林业科学研究院经济林研究所所长陈国臣告诉记者，自然状态下生长出来的八角从5个角的到10多个角的都有，即便是同一棵树上结出的八角，也可能有少于或多于8个角的。要从外观上区别八角和莽草并不难，首先是形状，八角体型稍大，每个角都很饱满，角是钝的，而莽草体型稍小，角细长而且尖，有的带钩；颜色上，八角呈棕红色，而莽草偏黑；气味上，八角的香味远比莽草重得多。陈所长也认为，莽草不太可能冒充八角出售，消费者不必恐慌。