第1个回答 2005-12-16
羊肉泡馍.....好吃......所以介绍一下馍的做法
我觉得还是满简单的.....嘿嘿....
面粉300克,发酵粉20克,温水适量
用温水化开发酵粉,倒入面粉中,用手和成软硬适中的面团。盖上布,醒
40--50分钟。待面团完全膨胀。
然后:切成6份 每份再揉揉,压扁,擀圆
接着:先烧热,不要放油。把饼饼放进去,用牙签扎9个小洞洞。两面都
扎。盖上锅盖,注意不要烤焦,几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了。
继续:面饼还会膨胀一点儿, 松松软软的很好看,当然很好吃了。
第2个回答 2005-12-16
泡馍是土生土长的西安吃食,相传宋太祖赵匡胤落魄时,流落长安,正值寒冬,饥渴难耐,囊中只有一饼,饼冷口干,难以下咽,街边一家卖羊肉汤的老板,见之不忍,给了 一碗热气腾腾的羊肉汤,赵匡胤将饼掰碎泡入,吃完顿觉神清气爽,豪气冲天,一扫颓废心情,踏上征程,登基以后,尝遍世间美味,心中独独放不下记忆中的羊肉汤泡饼,传令厨房仿制,近百厨师苦思冥想,才定下做法,就是现今的羊肉泡馍,据说老赵吃后龙颜大乐,成为每天定点菜品,厨师长封了万户侯,估计是世界上首位因为推动饮食文化发展而封侯的人,可惜没法考证,要不中国又多了一个世界最早。
泡馍味道厚重,即现北人豪爽本质,常见几彪形大汉,人人端一碗,碗若小盆,热气腾腾,个个埋头不语,盏茶功夫,馍尽汤干,外地人初到西安,都惊奇不已,私下却告诉我感觉泡馍简单,不如南菜精致,味道丰富。其实泡馍是外放豪爽简单,内在却精致复杂。
先说做,泡馍讲究汤清肉烂,煮汤是最重要的,骨汤和肉汤分开煮,肉先腌制20小时,再煮8-12小时。常见坊上回族煮泡馍汤,一口近1米口径的大锅,下的调料使用50斤的面口袋,装满满一袋,投到锅里煮。讲究的卖家都是把一锅汤卖光就关门,所以味道好的泡馍店几乎都是早上10点开门,下午2点左右就关门了。
吃也是有讲究的,掰馍有掰,撕,掐,揉,搓等12种手法,大小如蜂头(其实隔夜馍馍比新鲜的更好),掰好后要告诉伙计你的口味要求,口重---口味偏重,口轻,干拌——汤较少,口汤——吃完馍碗底剩的汤刚好一口,水围城——汤较多。泡馍端上吃的时候,讲究蚕食,忌使劲搅和,为的是从头到味,口味始终如一。搭配糖蒜和辣酱,真正的吃家开始是不吃这些的,影响口味,吃到一半,感觉有些腻的时候,吃一颗糖蒜,挑一点辣酱拌在馍中(拌的量以一两口吃完为宜),然后用送的汤清清口,然后继续吃,这样才不影响口味。
味道好的泡馍油很少,主要是汤的香味,吃着也不腻。
第3个回答 2005-12-16
那个馍是特制的。汤也是特制的。
馍是一般的叫“小发面”的面做的。就是不是全死面,也不是全发面。(有一点点发面的)在锅里烙出来定型备用。
汤是用带骨羊肉加药材小火熬至少五、六个小时才得到的。(基本上都比较难掌握)
算了,等有空了我请你去老孙家吃一顿算了。(蓟门桥往东500米、路南)
第4个回答 2018-06-08
西安羊肉泡馍馍怎样做?