第1个回答 2019-03-15
需要提前准备好的材料包括:羊骨 750克、白萝卜 2根、盐 1小匙、姜片 5片、黄酒 半小碗。
1、羊骨过水洗净,萝卜去皮洗净切块。
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2、锅中放水,放入羊骨煮。
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3、放半小碗黄酒。
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4、再放5片姜煮开,用小火焖煮至8分熟。
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5、放入萝卜煮至酥。
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6、最后放盐煮开,撒上葱花,这样就完成了。
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第2个回答 2010-12-05
加点姜和葱,茴香
厨房秘诀之煲骨头汤 ZT
选用新鲜的杂骨,什么部位都行但要保证至少有一根棒骨(砸断)用清水泡半天(换几次水),锅中放凉水没过骨头就行,放点料酒烧开锅,旁边放一盆热水备用,另取一锅在火上烧开,放葱、姜、花椒、大料、料酒煮一会,把半只柴鸡用热水洗净,放入锅中,把煮过的骨头放热水中洗去血沫放锅中与鸡同煮。
骨头:用一根棒骨加两块扇骨配料:两条玉米,两到三条胡萝卜,姜4片做法:用一锅开水把骨头煮几分钟,捞起备用在汤锅内放入七分满水,再把配料及骨头,一起放汤锅内煲2-3个小时,喝之前放适量的盐就OK了。这是广东最常喝的老火靓汤喔,试试看吧!不过你不知道你的骨头汤是用来怎么喝的,有一种骨头汤很特别。主料:棒骨3-5根,配料是:腌制头菜的叶和茎用3-5根棒骨,一根分两段,也是先用开水烫几分钟,然后放在锅内,加水,水不用太多,把骨头淹过一点就够了,先用大火,烧20小时左右,再改小火熬30分钟左右,把头菜的叶茎等切成小粒,放入汤中,再熬15分钟,然后加入少许盐和胡椒粉,这种汤,味道很特别,下饭真的很好喝。
骨头汤营养丰富,味道鲜美,主要是由于骨头中的蛋白质(其中含有多种氨基酸)和脂肪溶解到汤内的缘故。要使熬出的骨头汤味道鲜美、营养好,首先,应将骨头放在冷水锅中,逐渐升温煮沸,然后,改用文火煨炖,这样可以使骨组织疏松,骨中的蛋白质,脂肪逐渐解聚而溶出。其次,在熬制骨头汤的过程中,中途不要往锅中加冷水,否则,汤温骤然下降,会使骨中的蛋白质等迅速凝固而变性,收缩成团而不再解聚,肉骨表面的空隙也会因此而收缩,造成肉骨组织紧密不易焖酥,骨髓内的蛋白质,脂肪无法大量溶出,这样不仅影响汤中的营养含量,而且也影响汤味的鲜香程度。
还有:
在熬大骨头汤的同时,加上一点点的醋,不但不影响汤的美味,同时可帮助骨中的钙质游离出来,增加汤头中的钙质含量,喝起来更加美味,又可预防骨质疏松症。
希望采纳 楼主辛苦呀
第3个回答 2010-12-05
如果您想吃得营养点,不要放味精,鸡精之类的调料,清炖出来的更爽口更鲜更营养。1,先把羊骨头切块放入锅内,放点茶油,生姜先炒一下。2,炒了五分钟后,放入清水炖,放入干红辣椒(整只)。(水至少要淹没骨头才可)。3,炖到八成熟,起码半小时后,即可放入盐,调味。可根据自己的口味来调,想吃辣点,多放点干红辣椒,想吃清淡点,放6颗红辣椒即可。如果是女生的话,可适当加些当归,滋补的哦!
第4个回答 推荐于2018-02-15
做法:
1、羊后腿带骨肉(羊排更好)切块投入锅里 再放三五片生姜用凉水开始炖;
2、水开后撇去浮沫 等肉炖烂的时候加盐巴 再加切好的洋葱、红萝卜块炖;
3、等红萝卜炖熟后加鸡精、撒上香葱末、香菜末即可起锅;
4、兑调味汁:以香醋、生抽、美极鲜味汁、油泼辣子、香油兑成你喜欢的调味汁;
我家习惯吃法:
1、羊肉可粘着调味汁吃。
2、羊肉汤可泡囊吃。本回答被网友采纳