灌香肠的做法如下：
一、准备材料
1. 猪肉：500克（瘦肉和肥肉的比例为7:3）
2. 肠衣：适量（羊肠衣或猪肠衣均可）
3. 腌料：盐15克、糖20克、料酒20克、生抽10克、五香粉5克、黑胡椒粉5克、生姜粉5克、红曲粉2克（可选）
4. 清水：适量
5. 棉线：适量
6. 灌肠工具：1个
二、制作步骤
1. 猪肉切成小块，用腌料腌制一晚，使其入味。
2. 将腌制好的猪肉放入搅拌机中搅碎，搅成细腻的肉泥。
3. 将肠衣用清水浸泡30分钟，使其变软。
4. 将灌肠工具清洗干净，将搅好的肉泥装入灌肠工具中。
5. 取一根泡软的肠衣，套在灌肠工具的管口上，慢慢将肉泥灌入肠衣中，灌的时候要用手轻轻捏住肠衣，避免灌得太满。
6. 用棉线将灌好的香肠分段扎紧，每段长度可根据个人喜好来定。
7. 将扎好的香肠挂在阴凉通风处晾干，一般需要晾干3-5天，直到表面干燥、手感稍硬。
8. 晾干后的香肠可以放入冰箱冷冻保存，随吃随取。
9. 吃的时候将香肠取出解冻，然后用水煮熟或蒸熟即可。
三、注意事项
1. 选用的猪肉要新鲜、无异味。瘦肉和肥肉的比例可根据个人口感来调整。
2. 灌香肠时要轻拿轻放，避免肠衣破裂。灌好的香肠要用棉线扎紧分段，避免晾晒时变形。
3. 晾干的香肠要保存在阴凉通风处，避免阳光直射和高温烘烤。如需长时间保存可放入冰箱冷冻。
4. 吃的时候要先解冻再烹饪煮熟后口感更佳。
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