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前几年面对洋快餐在大陆各大中城市登录,上海一家快餐公司推出了“华容鸡”中式快餐,这种快餐很符合中国人的口味,一条鸡腿,蛋炒饭或肉炒饭,再配上鸡腿,时令青菜,经济实惠。一时风靡上海滩,“华容鸡”还大打广告战,“华容鸡香喷喷”“哪里有肯德基,那里就有华容鸡”除了在上海开设分店外,他们还在北京等大城市开设了分店,一时间,生意兴隆,大有把肯德基赶下海之势,但时间不长,华容鸡就日渐萧条了,设在外地的分店纷纷关门,什么原因呢?一、中式快餐的崛起,如兰州牛肉拉面,二、华容鸡缺乏创新,吃过以后感觉不过如此,三、华容鸡不同分店,口味不同,配料不同,即使同一分店不同季节,配料也不同,更不用说不同厨师手艺不同。
阅读上述案例后,根据泰罗管理要点,分析华容鸡失败的原因,提出发展中式快餐的道路。

第1个回答  2010-12-30
华容鸡失败的原因在于没有进行科学的工作标准化管理,导致口味不同,配料不同,即使同一分店不同季节口味不同,厨师手艺不同。
中式快餐的发展之道:中式快餐不同于西式快餐,西式快餐之所以能做到标准化,是因为配料的数量化以及烤温的标准化,比如87度就一定是87度。而中式快餐则是以炒菜大火小火适量为准则,没有所谓的标准化,这也是中式快餐的一大特点。
但是中式快餐也可以有一定基础上的标准化,比如,设立中央厨房,由中央厨房制定半成品的调料,直接运送至各分店,运用科学的观察确定最好的火候及一系列标准化的管理。
这是对于中低阶层快餐行业的发展道路。
而对于中高阶层,则最好最好精细化管理,比如原材料的统一饲养种植,以及调味料的精细化到克的管理统一配送等。

可以按自己的想法回答。第二问,但表离开标准化回答就行。本回答被提问者和网友采纳
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