方法举例如下：
1、凉水
羊肉放入冷水中煮，由于在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以肉很松软，很香。而且，羊肉沸水下锅肉表面瞬间会熟，里面的血水就会被锁住。冷水下锅能把里面的味道煮出来。
2、山楂
炖羊肉时加一些山楂一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一点也不变。如果家中没有山楂，也可以用茶叶代替，茶叶和山楂都有让羊羊肉酥烂并且去腥的作用。
3、拍打羊肉
在案板上垫一块软布，将切成条状的羊肉放在布上，用刀背仔细拍打羊肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，则不仅易烂，而且口味更佳。
4、芥末
在羊肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮。这样不仅可使炖煮时间缩短，还可使羊肉更鲜嫩可口。
5、高压锅
把买回的羊肉洗干净处理好之后，放入高压锅内加水，用高压锅，炖半个小时就能把羊肉炖烂了。
牛羊肉肉丝粗.不论烧.煮没有猪肉熟的快。吃羊肉.好吃不过羊羔肉，羊羔 肉细.嫩.滑.易熟无膻味！不论羊羔还是青年羊肉质都胜老羊多多，而灰山羊肉又是羊肉中的娇娇者。 羊肉洗净，冷水下锅焯一下水，水开即捞出，可有效去除一些膻味。换水烧至60~70℃将羊肉下锅，煮开20分中放入所需调料(纯花椒加白芷.姜片也可)，40分钟放盐.白萝卜同煮，转小火炖1小时至1小时半透烂。
一、用开水煮羊肉，滚开后撇尽血沫。因为热水可以使肉表面的蛋白质迅速凝固，防止氨基酸流失，还可保持肉味鲜美。烧煮的过程中，盐要迟些放，水要一次加足！另外可用纱布包一些茶叶，放在锅里，一同炖煮，这样羊肉不仅熟得快且味道清香，慢火炖煮1小时左右基本上肉质就软烂入味。
二、用高压锅炖羊肉，将新鲜的羊肉切块用开水煮开后清洗干净加入相关调料后再加入一两粒山楂或是山楂干和几片桔子皮炖20分钟至半小时左右，桔皮可去羊肉膻味，这样能较快地煮熟羊肉且味道鲜美。
羊肉要冷水下锅，这样肉中的营养成分和肉汁会散进汤里，汤鲜美肉松软，水开之后，撇去表层浮沫，参加生姜料酒这类的佐料文火慢炖3小时。
加入比方平补的当归、枸杞、黄芪、党参，这样的汤汁鲜美，肉也会别有一番风味，一起补养作用更好。
选电磁炉是因为省心，其蒸煮功能最大时间45分钟，火力程序设计自动控制，到时间自动断电并声音提醒。但烧羊肉需要再走一次蒸煮程序共90分钟。
为什么要选防溢功能的锅？烧肉除了忘记关火烧焦，还有一个麻烦是水从锅里潽出来，带防溢设计的锅配合电磁炉可以最大程度避免，不然打扫卫生太麻烦。当然即使再防溢的锅也有一定的容量，装太满还是会潽。
主料：羊肉750g
方法/步骤：
准备食材：羊肉：750克，切块儿后用清水拔出血水，中途换几次水。羊肉凉水下锅后倒入少许料酒，进行焯烫，水开后捞出用温水冲洗干净，控干水份备用。
准备食材：盐：6克，葱：1根，姜：1块，蒜：4瓣，桔子皮：2片，干辣椒：3个，香叶：1片，八角：1个，桂皮：1段，花椒：1小把，小茴香：1小把，肉蔻：1个，豆蔻：1个，良姜：1块，白芷：2块（如果您家中没有这么多香料，至少要有香叶、八角、桂皮、花椒、小茴香）。
将香料用纱布包好冲洗干净，蒜、葱切段，姜切片，一起放入砂锅中，加水烧开。
放入羊肉块儿、干辣椒、桔皮一起中小火炖煮，我这里总用时1小时20分钟。剩5分钟结束时放入盐，搅拌均匀焖上一会儿就可以暖暖地享受美味啦。
这是一道冬季不可缺席的暖身菜。
作法超级简单易行。
7
出锅的那一刻，你就会知道，作出香气扑鼻，软烂不膻的清炖羊肉，那都不是个事儿！
注意事项：
羊肉提前用清水拔一下血水，中途换几次水。
桔皮有去除膻味的奇效，您可以尝试一下。
盐在最后剩余五分钟时再加入，过早加盐加速蛋白质固化，肉质发柴。
二。加入相关调料后再加入一两粒山楂或是山楂干（非中药炮制地）和几片桔子皮即可。因桔皮可去羊肉膻味。
这样能较快地煮熟羊肉且味道鲜美。
加醋的确可以把肉类快速煮烂，但这样还好吃吗？当然是不好吃了。特别是对不喜欢吃酸的人就更加不好吃了。下面给你提个建议，希望能帮到你，如过你煲肉的锅是砂锅那就再好不过了，如果不是砂锅的话铁锅也没关系。你把肉煮开之后把火关了，让肉冷却之后再开火煮一次，这样能让你节省很多煤气，我们在酒店煮羊肉煲狗肉煲都是采用这个办法。当然用高压锅煮也是很快能把肉煮烂，但高压锅煮出来的东西缺少嚼劲口感不太好。谢谢！如清炖羊肉，是以小火烧煮的。烹制前先把羊肉切成方形块，用旺沸水焯一下，清除血沫和杂质。这时羊肉的纤维是收缩阶段，要移中火，加入副料，烧煮片刻，再移小火上，通过小火烧煮，使羊肉收缩的纤维逐渐伸展。当羊肉快熟时，再放入调料炖煮至熟，这样作出来的清炖羊肉，色香味形俱佳。如果用旺火烧煮，羊肉就会出现外形不整齐现象。另外菜汤中还会有许多羊肉渣，造成肉汤浑浊，而且容易形成表面熟烂，里面仍然嚼不动。因此大块原料的菜肴，多用小火。本回答被提问者和网友采纳
先将羊肉用开水煮开，再煮开撇去血沫。加入相应的调味料，再加入一两个山楂或山楂干（不经中药加工）和几片橙皮。因为橘皮可以去除羊肉的味道。这样煮羊肉不仅熟得快且味道鲜美。
羊肉是日常生活中常见的一种营养肉。羊肉有热身的作用。无论是炖羊肉还是羊肉火锅，都能补充身体所需的营养，还能滋养身体。对身体很有好处。而炖羊肉也是一种常见的做法。炖羊肉时，可以加些山楂，也可以用凉水炖。煮得更快。
打羊肉
在案板上垫一块软布，将切成条状的羊肉放在布上，用刀背仔细打羊肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，则不仅易烂，而且口味更佳。
芥末
在羊肉上涂上芥末并冷藏。等第二天把芥末和炖菜洗干净。这样不仅可以缩短炖制时间，还能使羊肉更加鲜嫩可口。
羊肉的烹调方法如下：
冷水：冷水是煮羊肉最科学的方法。热水能使肉中的蛋白质瞬间变性变硬，防止氨基酸流失，保持肉的鲜美。烹调过程中，应迟放盐，一次加足水。羊肉可能很坏。羊肉是用冷水煮的。因为在烹调过程中，肉中的冰会升华成水蒸气，所以肉很软很香。而且，煮熟的羊肉会立即在锅的表面煮熟，里面的血水也会被锁住。冷水下锅能把里面的味道煮出来。
烹调过程中，应迟放盐，一次加足水。其次，用纱布包一些茶叶，放在锅里，一起炖。羊肉不仅煮烂得快，而且味道鲜美。