凉拌牛肉汁调配方式如下:
用料:牛腱子肉500g、生姜3片、八角1个、花椒花椒、白酒半瓶盖子、盐4g、大葱适量、香菜适量、白芝麻适量、自制香辣油:干辣椒2根、自制香辣油:大葱少许、自制香辣油:大蒜1瓣、自制香辣油:食用油适量、凉拌汁:生抽2勺、凉拌汁:香醋2勺、凉拌汁:大蒜泥3瓣、凉拌汁:麻油少许、凉拌汁:自制香辣油适量。
步骤:
1、首先把牛腱子肉放在清水中浸泡2小时去除血水。
2、把牛肉冷水下锅,加入生姜、八角。
3、牛肉煮好后继续放在锅里焖,直到牛肉汤变凉,然后把牛肉捞出来,用保鲜袋装好放在冰箱里冷藏,最好过一夜。冷藏后的牛肉肉质变得紧实,更加容易切薄片,不会一切就散。
4、现在我们制作香辣油,把干辣椒切小段,放在锅中小火煸一下,锅中不用放油,就这样干煸就行,大概煸1分钟就可以了。
5、把大蒜拍碎,大葱切碎放在小碗中,把刚才煸好的辣椒放在碗里。
6、锅里倒入花生油,加热至油冒烟的程度。
7、然后把热油倒入小碗里,用勺子搅拌一下,晾凉备用,这样香辣油就做好啦。
8、制作凉拌汁,把大蒜切碎,把生抽、香醋。
9、把牛肉切薄片,放上大葱丝、香菜、白芝麻和自制的凉拌汁,拌匀后就可以吃了。