为什么自己烤的饼干不酥脆啊？

Question

低筋粉120g 黄油45g 糖粉35g 盐1g 鸡蛋一个 ，方子有问题吗？
长帝烤箱 上下管170度 18分钟

为什么饼干不酥脆啊？
对了 还有奶粉20g，是不是多了？

Answer 1

黄油应该先隔水融化，和糖粉一起搅拌均匀，加入盐和鸡蛋，直至全部混匀没有颗粒。将低粉过筛加入，边加边搅拌，直至将面粉揉成均匀光滑的面团。饼干成型的时候不要太厚或太薄，2-5mm即可。烤的时候注意观察，饼干表面上色（变成浅褐色）后就差不多了，170度应该没问题。烤完将饼干放凉，让饼干散热并带走多余的水分，凉了之后应该就是酥脆的了。如果还不够酥脆，就在加入盐的那一步，加入2-3g小苏打。
祝你成功O(∩_∩)O追问

我就是黄油隔水加热了 ，然后就融化成水了，后来我看网上方子说，只要软化，是不是这个原因啊？

追答

不知道你用的是什么牌子的黄油呢，我偏向用安佳无盐黄油。一般黄油成水状温度会比较高，这样的油用来和面不好，室温软化的油就可以用了，或者是用温热的水隔水将黄油化开。成水状的黄油会影响发性，饼干可能因此而不酥脆。
比较简单直接的办法就是加小苏打了，这样就算用普通的花生油之类都可以做出酥脆的饼干

Answer 2

烤出的饼干不酥脆的原因可能有很多，以下是一些可能的影响因素：
**食材清单**
1. **黄油的比例**：黄油是饼干的重要成分，它为饼干提供了酥脆的口感。如果黄油比例过低，饼干可能无法获得足够的湿度和柔韧性，导致口感不酥脆。
2. **面粉的筋度**：最好选用低筋面粉，因为它的蛋白质含量较低，使得其口感柔软。如果选用高筋面粉，由于其蛋白质含量较高，做出来的饼干可能会偏韧。
3. **糖的种类和比例**：细砂糖和糖粉是制作饼干的主要糖类，糖粉可以使饼干更加酥脆。如果糖的比例过高，饼干可能会过硬。
**制作步骤**
1. **打发黄油**：正确的黄油打发步骤可以创造出丰富的气泡结构，这些气泡在烘烤过程中会膨胀，使饼干更加松脆。
2. **面团的搅拌**：过度搅拌或搅拌不足都可能影响饼干的酥脆度。过度搅拌可能导致面糊起筋，使饼干口感坚韧；搅拌不足则可能使饼干的结构不均匀，影响口感。
3. **烘烤时间和温度**：烤饼干的温度和时间都会影响饼干的酥脆度。过高的温度或过短的时间可能会使饼干无法完全烤透，从而影响口感；反之，过低的温度或过长的时间则可能使饼干过度烤焦，同样影响口感。
4. **冷却过程**：刚烤好的饼干需要自然冷却，这样可以使水分得以重新分布，使饼干更加松脆。如果立即取出并置于密封容器中，可能会使饼干变得潮湿和不够酥脆。
总结来说，想要烤出酥脆的饼干，需要在食材的选择和制作步骤的把控上都非常严格。希望以上信息能够帮助你提升烤饼干的水平。本回答被网友采纳

Answer 3

刚出炉的饼干发软是正常的，冷却后就会变得酥脆。如果冷却后仍然发软，说明烘焙时间不够，水分没有完全被烤干。解决的方法是将饼干重新放入烤箱烤几分钟。如果饼干的颜色已经足够深，但冷却后仍然发软，则可能是因为烤箱的温度太高了。这时要试着降低烤箱温度，延长饼干的烘烤时间。