老北京香酥芝麻饼，怎么做

Question

如题所述

Answer 1

Answer 2

主料：面粉25斤、鲜酵母80克

方法/步骤

第一步：将所有用料按比例混合在一起，加水搅拌均匀，咱们这里用的和面机是滚筒式的这种和面机一个方向，面团获得很光滑、很劲道。



第二步：将活好的面团，放到压面机内进行压面5-6遍，面团光滑就可以，刷油撒料整理装盘，用香酥芝麻饼模具烙上个印，按照这个印，用小刀化开或者切开，然后发酵箱发酵。



第三步：发酵箱要提前鱼预热，气温35℃，水温也叫雾化是85℃，发酵20分钟左右，一般双开门的比较好些，恒温不燥，湿度温度都能均匀达到。这样发出来更均匀烤出来的饼更鲜嫩。



第四步：烤箱提前预热，我们可以提前20分钟开启烤箱，按这个步骤，点火>>>开烤箱门>>>开煤气罐>>>关烤箱门>>>调整烤箱温度。上火240度下火260度，一般开7-10分钟。表面金黄就可以出炉了。



注意事项


1、活好的面要醒面15分钟 ，不要太发了。

2、压面机厚度一定要按照标准厚度，我们的饼重量是一定的。

3、烤箱温度按照饼的成色调整温度，不能死搬硬套，要灵活掌握。

Answer 3

食材用料

糯米粉100克
黍子粉100克
红糖（馅用）适量
面粉（馅用）适量
白芝麻适量
芝麻饼的做法

芝麻饼的做法图解11.两种面粉称重，混合均匀。添加了黍子粉跟糯米粉一样糯糯的。
芝麻饼的做法图解22.添加温水和成面团，水的温度最好用手试试感觉烫手既可，这样的水温和成面团非常柔软有粘性。揉均匀放盆里静置一会。
芝麻饼的做法图解33.备好红糖馅+干面粉，1/1的比例。这红糖颜色重，拍照像是黑色的，
芝麻饼的做法图解44.红糖有颗粒给捏开拌匀，红糖馅做完。
芝麻饼的做法图解55.静置十多分钟后取一面剂，滚圆 中间用拇指按成凹形，
芝麻饼的做法图解66.放上适量红糖馅，馅料太多不好收口，约能填满凹的2/3既可，
芝麻饼的做法图解77.收口，像捏包子一样捏好，收口处必须要捏牢滚好防止煎时爆浆。
芝麻饼的做法图解88.按成薄饼，做好的饼 放入提前抹油的盘里，
芝麻饼的做法图解99.再将饼放入芝麻盘里，两面均匀滴沾满芝麻，
芝麻饼的做法图解1010.烧热炒锅，倒入适量油，油的量要比平时炒菜多因为要煎饼，
芝麻饼的做法图解1111.热油之后放入芝麻饼，小火慢煎。
芝麻饼的做法图解1212.小火煎至金黄翻面，继续煎至两面金黄即可出锅。
芝麻饼的做法图解1313.甜甜的，糯糯的。
用手机看这道菜做法
小贴士

和好面团按成饼 饼周围有裂纹说明面和干了，再添加少量水重新揉下面。红糖+面粉拌匀做馅料这样一般不会爆出浆。一定小火煎至。食材配比仅供参考。不足的地方多请包涵。本回答被网友采纳

Answer 4

香酥芝麻饼的做法
材料
主料：熟面粉23公斤 白砂糖10公斤 饴糖3公斤 猪油4公斤 白芝麻15公斤 小苏达0.5公斤 白糖粉1.5公斤 扎籼粉(是籼米粉,防粘用),水适量。
制作
1.碎粉。先将熟面粉压细筛匀(另将扎籼粉与糖粉拌匀过筛，操作时洒于台板上，防止粘结作用及擀制剩面皮时不易起筋)。
2.制坯。熟面粉放在台板上，使成盆形将小苏打、熟猪油放在其中，另将砂糖加水烧成糖浆倒入，乘热搅拌均匀。待冷却后用滚筒或平板机压成薄面皮。再用空心圆形马口铁皮模子擀成银元形的生坯，筛去浮粉。
3.上麻。将芝麻放在竹笾里，适当拌湿，倒入饼坯，将竹笾拉动。待生坯两面粘满芝麻时筛去芝麻浮屑。现已使用“上麻机”完成上麻工序。
4.烘焙。将生坯依次排列在铁盘中，进炉烘焙，炉温为150～200℃。

Answer 5

用料 面粉 九州飘香专用秘方配料 盐 糖 水 葱
老北京香酥芝麻饼的做法及配方的做法
和面，将准备好的面、水、糖、盐、专用料等放入和面机和面；
把面分成3等份，放入压面机压面，再放上葱；
将压好的面放在烤盘里，撒上芝麻，再用模具进行压制；
将压制好的面放入发酵箱，发酵40分钟；

将发酵好的面放入烤箱烤制，待熟后出箱即可。