蔬菜水果的卫生质量要求

Question

蔬菜水果的卫生质量要求

Answer 1

蔬菜、水果的卫生质量主要从理化、微生物、农药残留等几方面来考察，必须通过一定的仪器及方法才能鉴别，要选择经过认证的，有绿色、无公害、有机标志的或信誉良好的供应商的产品。
（1）理化方面：硝酸盐、亚硝酸盐、镉、铬、汞、砷、铅、氟等重金属残留符合相关的标准。
（2）微生物方面：大肠杆菌、致病菌等符合相关的标准。
（3）农药残留方面：有机磷和氨基甲酸酯类、有机氯等各种农药残留要符合相关标准。

Answer 2

一是微生物和寄生虫卵污染，如肠道致病菌及酵母菌、霉菌、乳酸菌、醋酸菌等。引起新鲜果蔬变质的微生物一部分是其本身的病原微生物，还有采收后运输储藏过程中侵入的腐生微生物，一方面可造成腐败变质，另一方面引起人体肠道疾病。二是农药污染，为化学性污染最严重的方面，有检测表明蔬菜水果上课检出敌百虫、敌敌畏、甲胺磷、乐果、对硫磷五种农药，都是滥用和不合理使用农药所致。三是工业废水污染，工业废水往往含有毒化学物质如酚、氰化物、重金属、有机农药等，直接灌溉菜地，毒物可通过蔬菜进入人体造成危害。四是亚硝酸盐，当果蔬生长时遇到干旱、收获后不合理或长期存放、土壤长期过量使用氮肥，硝酸盐及亚硝酸盐含量有所增加，尤其是贮存蔬菜及蔬菜腌制品，亚硝酸盐含量增加，对人体产生不良影响。本回答被网友采纳