食堂卫生知识培训内容

Question

如题所述

Answer 1

食堂卫生知识培训内容如下：
1. 实施“四不”制度确保食品安全：
- 采购员不采购变质或腐烂的原料。
- 保管员和质检员不接收不符合卫生标准的原料。
- 厨师（厨工）不使用不合格的原料。
- 营业员（服务员）不向顾客提供有问题的食品。
2. 实行“四隔离”原则存放成品（食物）：
- 生食与熟食分开存放。
- 成品与半成品分开。
- 食品与杂物、药品隔离。
- 食品与冰块隔离，避免污染。
3. 对用具、餐具进行“四过关”处理：
- 必须经过清洗、刷洗、清洁和消毒。
4. 个人卫生要求“四勤”：
- 勤洗手、剪指甲。
- 勤洗澡、理发。
- 勤洗衣服、被褥。
- 勤换工作服，保持整洁。
其他培训内容包括：
1. 法律法规知识：
- 学习《中华人民共和国食品卫生法》。
- 了解《中华人民共和国传染病防治法》。
- 掌握《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等。
2. 食品卫生管理知识：
- 食堂建筑、设施与设备、布局的卫生要求。
- 水源管理和环境卫生的标准。
- 制定并执行食堂卫生管理制度，包括各类岗位职责。
3. 食品加工操作卫生要求：
- 食品采购与运输的卫生条件。
- 食品的验收入库与储存规范。
- 食品加工烹饪与分餐的操作卫生。
- 食品加工工具、器具及餐具的清洗与消毒标准。