1、原料不同
黄酒:黄酒是用谷物作原料,用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。在历史上,黄酒的生产原料在北方以粟或者黍(粟:俗称小米学名:Setaria italica,中国古称“稷”。黍:又称黄米,是去了壳的黍子的果实,比小米稍大,颜色淡黄。)
红酒:葡萄种类方面,酿制红酒的葡萄种类有设拉子(Syrah或Shiraz)、卡本纳苏维翁 (Cabernet Sauvignon )、梅洛(Merlot)等等。
2、做法不同
黄酒:公元前200年的汉王朝到公元1000年的北宋,历时1200年,是我国传统黄酒的成熟期。
中国传统酿造黄酒的主要工艺流程为:
浸米——蒸饭——晾饭——落缸发酵——开耙——坛发酵——煎酒——包装
红酒:除梗,为了避免葡萄酒中有多余的苦涩味道,将梗从果实上除去。破碎,将果皮搓破轻轻压碎,称之为破碎。发酵,在破碎的葡萄(连同果皮及种子)中加入酵母菌。因红酒的颜色来自果皮,而涩味则是种子所释放出来的味道。榨汁,以榨汁机榨出发酵后的葡萄酒。
发酵,将榨出的葡萄酒与果皮、种子分开,接着仅使葡萄酒在发酵。本阶段是决定葡萄酒味道的关键,完全发酵熟成者即为不同口味的葡萄酒。除渣,发酵完之后,溶解残存的物质会自动沉淀,可顺利地被除去,此一过程称之为除渣。
熟成,接着装入酒桶使之能够充分熟成,熟成期间约为两年(但亦有熟成未满两年者)。装瓶,熟成后即可装瓶。
3、起源不同
黄酒:中国是世界上最早用曲药酿酒的国家。曲药的发现、人工制作、运用大概可以追溯到公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝这1800年的时间。
红酒:红酒的来源地的其中一个划分方法,分作“旧世界红酒”和“新世界红酒”。旧世界红酒一般指欧洲(尤其是法国和意大利)出产的红酒,他们在国际市场上价格略昂贵。“新世界红酒”红酒是指澳大利亚、智利等国家出产的红酒。
参考资料来源:百度百科-黄酒
参考资料来源:百度百科-红酒
1、原料不同:
黄酒以大米、黍米、粟为原料,一般酒精含量为14%—20%,属于低度酿造酒。
红酒的成分相当简单,是经自然发酵酿造出来的果酒,含有最多的是葡萄汁。
2、酿造工艺不同:
中国传统酿造黄酒的主要工艺流程为:浸米—蒸饭—晾饭—落缸发酵—开耙—坛发酵—煎酒—包装。
红酒的主要工艺流程为:除梗—破碎—发酵—榨汁—发酵—除渣—熟成—装瓶。
3、功效不同:
黄酒含有多酚、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分,具有清除自由基,预防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。
红酒具有抗氧化,降低氧化应激反应,心血管系统调节,保护肝脏及肺部的功效。
4、起源不同:
约在三千多年前,商周时代,中国人独创酒曲复式发酵法,开始大量酿制黄酒。
红酒在大约公元前1000年到前500年之间在法国南部出现,而后它开始在地中海盆地的大部分地区进行繁衍传播。
参考资料来源:百度百科-黄酒
参考资料来源:百度百科-红酒