郫县豆瓣酱，听名称就了解含有较强的地区性，我们在购买郫县豆瓣酱的过程中也一定要分智外包装上的生产制造详细地址，纯正的郫县豆瓣酱产于于四川省成都市郫都区，假如购买时发觉是别的地区生产制造的，那大部分味儿都不容易纯正，因此是原产地是鉴别郫县豆瓣酱是不是纯正的最立即的方式。
郫县豆瓣酱也分成3种不一样的等级，分别是辣油豆瓣网，一级豆瓣和特等豆瓣网，他们是按照不一样的发酵时间来确定的。红油豆瓣酱，发醇时间是3到6个月，色调白里透红光亮，味鲜辣，比较合适做鱼香肉丝，小炒肉这类迅速起锅的菜肴。制做时当锅内温度做到100度时，添加红油豆瓣酱炒成辣油后，就可以添加别的火锅配菜，菜式的制成品十分诱惑，颜色红亮有光泽度。
不一样级别的郫县豆瓣酱，成分表的食物也是不一样的。拿红油豆瓣酱而言，除开朝天椒，豇豆，食盐以外，还添加了食用油让色调更红亮，由于发酵时间较为短，因此添加了调味料和食用添加剂来增味并增加保存期。一级郫县豆瓣酱则跟辣油豆瓣网的调味品不相上下，但由于兼顾酱香型与麻辣味，因此没有加上调味料来填补香气。最终的特等郫县豆瓣酱的成分表非常简单，仅有二荆条辣椒，豇豆，食盐和面粉，没有一切植物油脂和添加物。
豆瓣酱做法：原材料：霉豆瓣网3斤，二荆条辣椒15斤，小米椒5斤。辅材：盐共5斤，食用油4斤以上，高度酒2斤，纯净水2斤（煮香辛料用），调味料（还可以同时用十三香替代）、调味料：良姜，八角茴香，白寇，白蔻，砂仁，香果，风姜，麻椒，八角，小茴香。若是感觉不愿熬香辛料水，可以直接的用十三香料替代。
将香辛料放进洗净的火锅里，添加纯净水2斤，走红烧开转文火，煮20min，熄火晾凉，过虑取香辛料水要。霉豆瓣网，四川用的是胡豆瓣（即蛋豆瓣网）长霉。通常是端午后逐渐做。假如不容易自己做的，可以买已有的霉豆瓣网，买的豆瓣必须用水漂洗一下再晾晒水分。放进大些的盆，倒进纯粮酒和香辛料水，刚未过就可以了。翻拌后盖板上外盖发醇一天。郫县豆瓣酱要买长细的二荆条，尤其适合做酱，薄皮水分少，没有的别的小辣椒还可以。清理整洁完去蒂，晾干干水份，大晴天大概2，3个钟头就可以。将朝天椒切条剁细。
剁好的朝天椒放进酱缸，加4斤盐翻拌。盖紧沙布，放晒楼顶晾干大半天。第二天早晨，将以前发醇好的豆瓣网倒进酱缸，干的青花椒，葱姜末（并不加），剩下的盐。随后用劲翻拌，搅拌从底往上面翻。倒进生食用油翻拌，垫2根木筷在酱缸上，盖紧夹层玻璃晾干。每天早上搅拌1次，半途切勿不要动，会质变酸酸的。大概晒1个月，自然晒得越长越香哦。晒好后密闭储存就行，拿取时要整洁没有水的汤勺盛取。