川菜起源于春秋战国时的蜀国。
一、川菜发展历程
川菜起源于春秋战国时的蜀国,秦汉时期初现端倪,汉晋时期古典川菜成型,以“尚滋味”“好辛香”为其特点。
唐宋时期的古典川菜进一步发展,古典川菜出川,“川食店”遍及都城开封和临安,以其“物无定味,适口者珍”的风味特色而赢得众多食客青睐,川菜作为一个独立的菜系在两宋时期形成。
明清时期,川菜进一步发展,直至民国时期,近代川菜最终形成“一菜一格,百菜百味”“清鲜醇浓,麻辣辛香”的特点,并发展成为中国菜的第一菜系。
二、川菜介绍
川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。
川菜代表菜:
一、宫保鸡丁
宫保鸡丁,呈糊辣荔枝味,是源于黔菜、流传至鲁而后成于川菜的一道川味菜肴。贵州、山东和四川三地对这道菜的做法不完全一样,称呼也有差异。贵州称为糊辣子鸡丁,山东则名为酱爆鸡丁,而四川就是以宫保鸡丁为名。
二、回锅肉
回锅肉,川西地区称之为熬锅肉,是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式。
回锅肉的做法非常多样,即使是在发源地四川也有各种不同的版本,另外,这道菜在美国、日本和韩国也发展出独特的口味。
三、麻婆豆腐
麻婆豆腐,是中国菜中川菜的代表之一,突显出了川菜“麻辣”的特点。主要食材有豆腐、牛肉碎、豆瓣酱和花椒等。其中,麻的味觉是来自花椒,而辣的感觉则是来自辣椒。
四、夫妻肺片
夫妻肺片是一道川菜,以牛肉为主料,配以肺、心、舌等制作而成,源自成都。现代所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,并不用肺。夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鲜香。