下面与大家分享怎样做腊肠比较好吃，喜欢吃腊肠的朋友们就赶紧围观吧。
准备食材：
猪前腿肉1000克，面粉20克，白酒1勺，盐15克，白糖13克，味精8克，白胡椒粉5克，十三香5克，花椒粉8克，细辣椒面20克，姜粉2克，高度白酒38克，猪肠衣200克。
制作方法：
1.首先准备2斤猪后腿肉，加入一勺面粉和一勺白酒搓洗一下，这种方法可以很好的去腥去油污。
2.搓揉一会儿加入清水把猪肉清洗干净，去除猪皮，把猪肉肥瘦分开。
3.肥肉切成薄片，越薄越好，这样吃起来不会太油腻，瘦肉也切成薄片，全部切好后一起放入大盘中加入20克高度白酒。
4.再加入家里备好的调料一起倒入盆中，调料配方盐15克，白糖13克，味精8克，白胡椒粉5克，十三香5克，花椒粉8克，细辣椒面20克，姜粉2克，高度白酒18克。
5.调料与猪肉馅充分抓拌均匀后备用。
6.接下来准备猪肠衣，加入清水洗去盐分，倒掉清洗后的水再次加入清水和白酒去腥浸泡30分钟后里外洗净。
7.洗好后的肠衣一头打结，另外一头套在灌肠器上灌上肉馅，全部灌进去就可以了，这次做的是腊肠灌九分满就可以了，这样里面的肉才紧实不会松散。
8.全部装好后，再用线绳打上结，长段10－15厘米就可以了，再用牙签在香肠上扎几个洞方便排气，可以更好的包裹着肉馅。
9.做好后挂在风口处风干3天，也可以放到太阳处晒2天。
10.晒好后我们的腊肠就做好了，分段剪开用袋子装好放入冰箱保存即可。
11.平时想吃了取出一段洗净放入蒸锅蒸15分钟就可以切片美美吃上自己亲手做的腊肠了。
小贴士
腊肠最正确的吃法就是煮熟切片，无需任何佐料，一口肉，一口酒，看似简单实则美味异常。
需要提前准备好的材料包括：猪肉 六斤、肠衣 一节、腌肉料 两袋。
1、第一步把猪肉切好，放入腌料拌匀，腌制半小时。
2、肠衣使用盐水洗好，浸泡半小时。
3、然后肠衣套在绞肉机上。
4、把猪肉灌入肠衣中。
5、两头用绳子系好，中间也需要系好。
6、放蒸锅蒸20分钟，即可取出，完成了。
腊肠好吃的做法
用料：
准备新鲜猪前腿肉10斤、羊肠衣8米、高度白酒200毫升、、酱油150毫升、食盐80克、白糖30克、五香粉30克、花椒粉30克、辣椒粉30克。
【做法】
肠衣用清水冲洗干净，再放入白酒中浸泡1个小时，白酒可以消毒杀菌还能去除异味，肠衣泡好后套在水龙头上灌满清水，把里面也清洗干净，同时能检查肠衣是否有破损，防止灌的时候漏，洗干净后挤干水分，放在阴凉通风处晾干；
前腿肉肥瘦均匀，做出来的腊肠口感好，油润不发干。前腿肉用高度白酒搓洗一下，猪肉最好不要沾水，不然会发霉坏掉；
肉去皮，切成薄片，加入食盐、白糖、五香粉、花椒粉、辣椒粉、酱油，用手搅拌均匀。川味腊肠是麻辣口味的，所以花椒粉、辣椒粉必不可少；
拌匀后加入高度白酒，再次用手拌匀，包上保鲜膜，腌制4个小时，让猪肉充分入味；
准备一个灌腊肠的工具，网上有很多种，有手动的也有电动的，如果不想买，可以
找一个干净的矿泉水瓶，从中间剪开，把肠衣套在瓶口上，再把腌好的猪肉装进去，
用筷子往下捅就即可；
肠衣的一头记得打结，猪肉灌进去后用手撸到底，用这个方法把猪肉全部灌完，
末端打上结，然后每隔15厘米用棉线打结，方便晒制，也方便保存和食用；
腊肠灌好后，是晒干还是风干呢？都不对，正确的做法是，找一个干净的盆子，
把腊肠放进去，盖上盖子，放在阴凉通风的房间里腌制3~5天，每天给腊肠翻2次面，
把腊肠腌制入味，这样才更香，口感也更软嫩；
腌制入味的腊肠，用牙签把肠衣扎一些小洞，这样晾晒时就不会涨破了。把腊肠
挂在阴凉通风处晾10天左右，表面变干后腊肠就制作完成了；
储存方法：
可以直接挂在阴凉通风处保存，也可以用保鲜袋装起来，放进冰箱里冷冻保存；
腌制好的腊肠，建议自然风干，不要晒太阳。晒太阳的话温度高，会让腊肠快速变干，
口感、味道都会差很多。
腊肠一晒就会出油，表面发粘，容易沾上脏东西。而且温度过高，还会让腊肠变质，导致发霉、变臭；
灌好腊肠后，挂在干燥、通风，阳光晒不到的地方自然风干，比如房檐、窗户等通风良好的地方，千万不要直接晒太阳。