用料
草鱼 生姜
葱花 蒜末
酱油 醋
白糖
红烧草鱼的做法
清蒸草鱼
草鱼含有丰富的硒元素,经常食用可以起到抗衰老、养颜的作用。草鱼中丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物。再加上肉嫩而不腻,有很好的滋补作用,所以很适合老年人食用。
无论是吃鱼还是吃肉,蒸的方式都是最健康的,蒸出来的鲜嫩不油腻。说到清蒸草鱼,如果蒸的方法不对,很可能蒸出来的鱼有很大的土腥味,影响口感和食欲。今天教大家去草鱼土腥小技巧,只需注意3点,利用8分钟,就可以做出肉嫩味鲜的清蒸草鱼。
用料
青红椒丝
草鱼 1条
大葱 2段
橘子 1个
葱丝
白酒
盐
蒸鱼豉油
清蒸草鱼的做法
橘子剥皮,取橘子皮泡水中5分钟,泡掉橘子皮的苦涩味道
草鱼清洗干净,正面打十字花刀,可以快速入味儿,早点蒸熟
反面打一字花刀,这样不容易蒸碎
在鱼肚子里抹上盐
鱼的表面抹上白酒,蒸的时候酒能把鱼腥味带走
鱼肚子里放两段大葱,即可以去除鱼腥,还能防止鱼蒸制时变形
这时候橘子皮就泡好了,鱼肚子里放几片橘子皮
打花刀的地方,也放上几片橘子皮
鱼盛到碟子中,防锅中大火蒸5分钟,再关火闷3分钟即可
蒸熟的鱼从锅中取出,倒掉里面的汁。撒上青红椒丝和葱丝
青红椒丝和葱丝的表面,浇上适量的热油,这样葱花味儿就出来了
淋上适量蒸鱼豉油调味,可以动筷子了
小贴士
草鱼去土腥三要点:
1.在鱼的表面抹上适量白酒,蒸的时候酒能把鱼腥味带走。
2.在鱼肚子放大葱,可以去除腥味,但不要放姜,姜的味道太浓,会夺鱼的鲜味。
3.用鲜橘子皮代替姜去草鱼的腥味儿,橘子皮是最能去土腥味的。
食材
草鱼 一条
葱 2棵
香菜 1棵
胡萝卜丝 适量
味极鲜 适量
香油 适量
盐 适量
炖鱼香料 适量
花生油 适量
方法/步骤
先用快刀刮去草鱼身上的鱼鳞,要正反面都刮干净,也可以用热水烫,鱼鳞更容易去掉。
用刀划开草鱼的鱼肚,取出里面的内脏,用水清洗干净。
用刀在草鱼的身上均匀的划几道,把炖鱼香料和盐搓在鱼肉上,使其入味。
锅内放入适量的花生油,把草鱼切成两段稍微煎一下,倒入适量的味极鲜和水炖熟。
先用铲子取出炖好的鱼段盛盘摆好,然后将切好的葱花、胡萝卜丝、香菜平铺在草鱼身上,立马将锅内的热草鱼汤浇上,滴上几滴香油即可。
END
注意事项
如果草鱼过大,请切成两段,以免草鱼的尾部炖不熟。
鱼鳞一定要刮干净,不然吃的时候很难吃。
红烧草鱼
(Braised carp)是一道四川省的传统名菜,属于川菜系中的家常菜,其特点是香辣爽口,色鲜味浓。
法一
红烧草鱼
红烧草鱼
主料:草鱼。
辅料:猪里脊、香菇。
调料:葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油。
步骤:
1、将草鱼去内脏清洗干净,在鱼的身上切成井字,涂上盐稍腌制一会儿,葱、姜、蒜洗净切成末,香菇洗净切成丝,猪里脊肉切成丝;
2、坐锅点火放入大量油,油至六成热时,将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油;
3、坐锅点火,锅内留余油
美味红烧草鱼
美味红烧草鱼(20张)
,倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒,加入盐、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、香油,稍焖一会儿,勾薄芡出锅即可。
特点:色鲜味浓。
做法二
用料 : 腊草鱼10块 、干辣椒4个 、花椒10粒 、葱 、姜 、蒜 、酱油 、鸡精 少许 、蒜苗 1小棵
步骤:
1、锅中加入适量油,烧至七八分热,将鱼放入煎炸,双面炸至金黄取出;
2、加入花椒、干辣椒炸香后,加入葱姜蒜跟鱼同煎,待出香味后,加小碗水;
3、开锅后,盖上锅盖小火焖;
4、等到汤快干时放入蒜苗和鸡精,翻炒匀后即可出锅。
技巧:在烧鱼的过程中,尽量减少翻动,为防煳锅可以将锅端起轻轻晃动,这样鱼不易碎。
主料
草鱼1条
辅料
柿子椒
适量
橘子
1个
红椒
1个
调料
食盐
1/2茶匙
葱
2段
蒸鱼豉油
1汤匙
白酒
2茶匙
清蒸草鱼的做法
1.橘子剥皮,取橘子皮泡水中5分钟,泡掉橘子皮的苦涩味道
2.草鱼清洗干净,正面打十字花刀,可以快速入味儿,早点蒸熟
3.反面打一字花刀,这样不容易蒸碎
4.在鱼肚子里抹上盐
5.鱼的表面抹上白酒,蒸的时候酒能把鱼腥味带走
6.鱼肚子里放两段大葱,即可以去除鱼腥,还能防止鱼蒸制时变形
7.这时候橘子皮就泡好了,鱼肚子里放几片橘子皮
8.打花刀的地方,也放上几片橘子皮
9.鱼盛到碟子中,防锅中大火蒸5分钟,再关火焖3分钟即可
10.蒸熟的鱼从锅中取出,倒掉里面的汁。撒上青红椒丝和葱丝
11.青红椒丝和葱丝的表面,浇上适量的热油,这样葱花味儿就出来了
12.淋上适量蒸鱼豉油调味,可以动筷子了