椰子树(英文:Cocos nucifera L.)是棕榈科椰属的一种大型植物,椰子是椰树的果实,是一种在热带地区很普遍的果实。椰子树的普及也与其果实椰子可以在海中随风浪漂流上千公里后生殖到离母树非常远的地方有关。椰子树是常绿乔木,产于热带。树干高约15~30米,单项树冠。叶羽状全裂,长4~6米,裂片多数,革质,呈线状披针形,长65~100厘米,宽3~4厘米先端渐尖;叶柄粗壮,长超过1米。
椰树主要有绿椰、黄椰和红椰三种,椰子树一般高达25米以上,树干笔直,无枝无蔓,巨大的羽毛状叶片从树梢伸出,撑起一片伞型绿叶羽状全裂,长4-6米,裂片多数,革质,呈线状披针形,长65-100厘米,宽3-4厘米先端渐尖;叶柄粗壮,长超过1米。佛焰花序腋生,长1.5-2米,多分枝,雄花聚生于分枝上部,雌花散生于下部;雄花具萼片3,鳞片状,长3-4毫米,花瓣3,革质,卵状长圆形,长1-1.5厘米;雄蕊6枚;雌花基部有小苞片数枚,萼片革质,圆形,宽约2.5厘米,花瓣与萼片相似,但较小。坚果倒卵形或近球形,顶端微具三棱,长15-25厘米,内果皮骨质,近基部有3个萌发孔,种子1粒;胚乳内有一富含液汁的空腔。成熟的果实卵形或椭球形,外壳厚,富含纤维;内果皮硬,内充满胚乳(由椰肉和椰汁组成),胚很小。
椰子树没有形成层,茎干由许多纤维化的维管束所组成,因此茎干从基部到顶端的粗细基本一样。此外,椰子树只在顶端有一个生长点,随着椰子树茎干不断向上生长,长新叶,脱老叶,这样叶子就丛生在高高的茎干顶端了。
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