材料：羊心、羊肺、羊肚、羊肠各50克。
羊杂汤
羊杂汤
调料：羊肉汤、葱丝、姜末、姜片、蒜末、蒜瓣、大料、花椒粒、盐、醋、料酒、香菜末、胡椒粉、味精各适量。
做法：
1、羊心、羊肺、羊肚、羊肠分别洗净。
2、锅中倒入适量清水烧沸，放入羊杂，加入花椒粒、大料、葱丝、姜片、蒜瓣、盐，煮至羊杂九成熟后 [1] 捞出，沥干，切小块。
3、炒锅中倒入羊肉汤，放入羊杂、姜末、蒜末、料酒、盐，大火烧沸后改小炎，撇去浮沫，加入醋、味精，待羊杂熟透，加入胡椒粉、香菜末搅匀，即可出锅。可以根据自己的口味加入辣椒油、豆腐乳等。第一步：把肥肠用筷子里外翻一个个儿，这样才能洗干净肠子。
羊杂碎
羊杂碎
第二步：先用凉水洗净肚子内的赃物，再用开水烫肚子，趁热把肚渣用刀剥下来扔掉。接着拿一个大盆，把水肚洗干净，再把花肚洗净，最后把细肚也洗干净。
第三步：把羊头用夹子夹住，慢慢放入火炉，用火把毛烧焦。把四只羊蹄也用夹子夹住慢慢放入火炉，把毛烧焦。用刀把烧焦的毛刮掉。
第四步：把羊蹄的壳用刀撬下来。
第五步：再把羊头、羊蹄放进火炉里烧一遍，成为黑焦壳，再用开水烫一遍。然后用铁丝球把残毛、黑焦壳刷一遍，露出没有毛的羊头、羊蹄儿。
第六步：用斧头把羊下巴切成两半，用刀割下烧焦的肉。
第七步：把羊耳朵割一半，用刀把羊耳朵根部割成两半。
第八步：用凉水把羊内脏、羊头和羊的四肢蹄子泡一遍，泡完后，用开水煮两个小时。
第九步：把羊内脏、羊头、羊蹄、土豆、葱、姜切成小块煮进开水锅，再加些盐。
第十步：把煮熟的羊杂碎盛入碗中，加上香菜末，羊杂碎就做好了。
步骤3
加上葱、蒜、辣椒等调料，装入锅内，放一块羊尾油，还可另加细粉条，煮好后，捞到碗里红白相间，热气腾腾，油而不腻。
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■火爆羊杂■
如果你做的量小，可以自己换算一下调料的份量！
要点：全程大火！
你可能会觉得调料好复杂，其实仔细看看做起来很简单！吃货永远都不会嫌麻烦的！
用料
羊肺 1只
羊肚 1只
羊腰 1对
羊脾脏 100克
羊心 1只
调味料：
洋葱 2个（中等大小的）
线辣椒 60克
螺丝青椒 3个
花椒粒 20克
姜丝 30克
蒜 1头
孜然粉 20克
菜籽油 4勺
生抽 40克
老抽 30克
盐 8-10克
火爆羊杂的做法
首先把羊杂处理干净，把羊腰子，羊心焯水！这两样东西不能长时间煮！
把羊肺羊肚羊脾脏放入冷水加入料酒，花椒煮半小时！用筷子叉一下羊肚，可以轻松扎透就可以捞出了，冲洗干净！全部切片！备用！如图所示！你也可以买处理过的！这个步骤就可以省略了！
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调味料食材准备好！线辣椒用开水泡软，挤干净水份！切段！其余配料如图所示！
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孜然粉不能少！
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普通的勺子4-5勺油！大约350克！烧至冒烟！
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大火，放入辣椒段，姜丝，花椒粒！炒香！把辣椒的水份炒出来！
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放入洋葱翻炒！出香味儿！
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如图所示！
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放入处理好的羊杂！大火翻炒！尽量炒干水份！
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放入生抽40克，老抽30克！继续大火翻炒！
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看看状态！这道菜油少了不好吃！
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有了焦香的感觉时放入孜然粉！
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倒入青椒！继续大火翻炒！
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感觉青椒熟了就可以放蒜末啦！继续保持大火翻炒！均匀后即可出锅了！
出锅喽！
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哈哈，一大盘！可能图片上显示不出来！这是个直径38CM的大盘子！
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焦香四溢！绝对比饭店的好吃！再来碗米饭！完美的生活！
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■烩羊杂 ■
简单的做法，记录下来自己备用。
用料
洗净切好的羊杂 1斤
花椒 20粒
葱姜蒜 各一些
五香粉 一点
宁夏辣椒面 两小勺
盐 两小勺
素高鲜 一小勺
羊油辣椒 一小坨
葱花 一点儿
香菜 两三棵
白胡椒粉 一点儿
烩羊杂的做法
热油，花椒爆出香味后捞出，下葱姜蒜片炒香，加入辣椒面略炒，放入羊杂翻炒。
翻炒挂料均匀后，加开水没过羊杂，加盐，烧开后转入砂锅，中小火炖10分钟。
转小火，加素高鲜，加羊油辣椒，炖10分钟。
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出锅前撒白胡椒粉一点儿，撒葱花一点儿，加入香菜。
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小贴士
盐不要一下加多，过程中尝汤，根据自己口味调整。