第2个回答 2020-10-19
哈喽大家好，这里是简食记！俗话说“吃在四川，味在郫县”，川菜之所以好吃，离不开川菜之魂—郫县豆瓣酱，它是川味食谱中不可缺少的调味佳品。大到星级酒店小到街头小馆，随处可见它的身影！完美印证了郫县豆瓣酱的巨大魅力。麻辣，鱼香，水煮，咸鲜等各种口味都离不开它的存在。

郫县豆瓣酱之所以与众不同，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准。其制作工艺已列入非物质文化遗产名录。可是市面上的豆瓣酱鱼龙混杂，我们应该怎样挑选优质正宗的郫县豆瓣酱，作为外地人来说是一件非常头疼的问题。其实做法并不复杂，在家就能制作，下面跟随川菜大厨刘师傅，学习一下家庭郫县豆瓣酱的做法，只要1分钟认真看完，保证您能学会！

【郫县豆瓣酱】的配方！
原料：1300克美人椒，500克干辣椒，干豆瓣500克，老姜250克，红花椒100克，高度白酒200克，盐巴250克，菜籽油适量。
做法。1：干豆瓣清洗干净，然后上锅蒸10分钟捞出晾干，倒入白酒浸泡12小时。
2：将美人椒搅成辣椒酱，干辣椒搅成粉，老姜搅成粉，待用。
3：在盆内放入辣椒酱，姜末，再倒入辣椒粉，搅拌均匀。
4：然后下入白酒泡过的豆瓣，盐和花椒，在来点菜籽油搅匀，密封后腌制30天即可。

制作郫县豆瓣酱的5个小技巧：
1：可以将美人椒替换成新鲜红辣椒，做法是一样的，口感上略差一点。
2：豆瓣在市场均可买到，必须要控干水分后再用高度白酒浸泡。
3：腌制过程中不可沾水，所有食材必须要沥干水分。
4：花椒的使用，最好是选用红花椒，味道才更纯正，青花椒味道略苦，不易使用。
5：盐要根据自己的口味添加，菜籽油的加入量，是根据辣椒的干湿程度来决定的。

香辣可口的郫县豆瓣酱就做完了，发酵好的豆瓣酱用来做水煮鱼，水煮肉，麻婆豆腐，鱼香肉丝等经典川菜都不在话下，通通搞定。你也试一下吧！