购买大颗粒饱满的蒜瓣儿,手工剥制,记得一定要手工剥,不要用刀切,使蒜瓣的外表不要被破坏,以免腌制的时候,内部结构发生变化,吃起来会比较酸。无油的锅中加入清水,白糖、白醋(糖醋比较是1:1)适量盐,也可以选用冰糖,喜欢带颜色的可以加入一大勺生抽酱油,烧开放凉。把晾干的蒜瓣放入密封容器中,将熬制好的汤汁道路密封罐,密封放置两个月即可食用。
“糖醋蒜是我国北方的一个特色的大蒜的做法,尤其是到了农历的腊八,都会有喝腊八粥,吃腊八蒜的习惯,大蒜营养丰富,做成糖醋蒜之后口味也非常好,深受广大群众的喜爱。根据个人的口味不同来做,有用白糖加白醋做的,也有红糖加香醋做的,白糖加白醋做出来颜色发蓝,红糖加香醋做出来的颜色发红。加入白糖30克,白酒5克,味精2克,醋50克,美极鲜酱油80克,最关键的是让每粒蒜子都被酱汁浸泡。封盖放置保鲜冰箱保存,腌制15天以后就可以开封使用了。
所以买蒜的时候一定要仔细挑选,撕皮的时候一定要保持干净,如果个人想清洗,一定要用凉白开清洗,以免沾上生水;将调味料白糖或者红糖,米醋或白醋,盐,所有材料置于锅中混合加热,煮沸后离火冷却,即为糖醋汁。去掉根部放到一个大点的容器洗干净,在用适量的盐水把大蒜浸泡十多个小时去除辛辣味,然后把泡好的大蒜捞出来淋干水分,再用一个锅倒入少许水再倒是适量的糖小火熬制糖融化。
配制调味液:红皮蒜用食醋35克、红糖11克,白皮蒜用白醋35克、白糖11克。配制时,先将醋加热到80℃,然后加入糖搅拌,使其充分溶解,备用。