筛酒这个词早在古代就有了，所以我们现在才有“筛杯茶”和“筛水”的说法，事实上，事实上，“筛酒”并不是倒酒。“筛酒”就是“过滤酒水”的意思。古代人喝酒，能够一连喝几碗，主要就是因为酒浊，度数不高。
（古代喝酒）
古人喝酒为何筛一下？古人筛酒，并不是因为酒里面有沙子，而是因为古代的酒很浑浊。酒浊，是和古代酿酒的技术有关，在元代之前，蒸馏酒技术还不发达，古代酿酒技术远不如现在。
中国白酒起源于西周，白酒酿造技术分为过滤和蒸馏两大类。过滤白酒是指从谷物或其他含糖原料中过滤出来的酒，经过发酵后制成白酒。由于蒸馏技术还没有普遍，这种酒的残余颗粒杂质非常多，所以又称“浑酒”或者“浊酒”。
陆游的诗：“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”。从诗中看出，陆游时代的酒，过年时候喝的都是浊酒。“筛酒”是一种简单的过滤方法，是饮酒者自行去除杂质的一种手段。其实，新酿出的酒的杂质又小又密，有时候是可以看得见的，就像蚂蚁一样漂浮在酒上面。喝的时候肯定要事先过滤一下，使浊酒变得干净。
酒过滤后，这种过滤的布片称为“滤酒布”。陶渊明喝酒前，就是将自己头上的各葛布头巾取下，然后用头巾过滤浊酒，完成后，又将滤酒的头巾重新戴在头上。这就是酒鬼陶渊明滤酒的方法。
后来，酒厂商在酿酒出厂前，自己事先将浊酒用滤酒布过滤，然后将过滤出来的就装进酒坛子，运到市面上去售卖，这就是我国古代的“清酒”。蒸馏酒技术之前，能够喝到稍微清澈一点的酒就是清酒。由于去除了很多杂志，所以清酒的度数比浊酒高多了。
（蒸馏酒）
蒸馏酒：再也不用筛酒了到了元代之后，就会发现，史书记载的筛酒没有了，因为此时酿酒技术已经高速发展，出现了“蒸馏酒”。
蒸馏酒，又被人们称为烤酒。根据明代李时珍《本草纲目》详细记载：
烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中十日，以甑蒸好，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。
（古代蒸馏酒）
由此可见，到了元代，才真正出现了清澈的白酒。蒸馏酒主要用谷物进入蒸笼，用装置带走滴下的露水，所有的酸液都可以蒸熟。这种蒸馏酒度数极高，容易醉人，而且非常清澈，再也不用筛酒了。