怎样调出鲜嫩多汁的饺子馅

Question

如题所述

Answer 1

可以做青椒韭菜饺子馅。具体做法如下，首先准备材料：

青椒：200克、韭菜：200克、猪肉：250克、食盐：1茶匙、油：1茶匙、生抽：1茶匙、鸡蛋：1个、辣椒粉：5克、芝麻油：5克。

1、将准备的新鲜韭菜洗净，洗净后，切成碎末。

2、将准备的青椒洗净，然后将青椒上面的蒂结去掉，将青椒剁成碎末。

3、将准备的猪肉洗干净，然后切成长条，再切成肉丁，最后剁成肉末，放进碗中。

4、然后在碗中打入一个鸡蛋，放入食盐和辣椒粉，并充分搅拌均匀。

5、把所有材料放到一起，充分搅拌匀即可。

Answer 2

　第一个要点是调味，这一步是决定肉馅的鲜香。除了盐和生抽，鲜味剂很关键，海米或者虾皮就是天然鲜味剂，用之前需要先炒香，具体用法可以参考我之前的一篇博文肉馅万用提鲜增香秘笈。除此之外，最好再调入适量蚝油或者鲍汁，这样的肉馅想不鲜都难。姜和胡椒粉可以在一步加入，起去腥增香的作用。
　生抽最好分两次加入，蛋可以在这一步加
　　第二个要点是补水，这一步决定肉馅的滑嫩。可以加葱姜水、花椒水、高汤等，我通常放鸡蛋和蔬菜汁。高汤家庭并不常备，葱姜我喜欢直接加，我不喜欢用花椒和五香之类过于抢味的香料调馅，所以加蔬菜汁最合适。蔬菜汁是准备加入肉馅的蔬菜挤出来的汁，正好不浪费。
　　分三次加入蔬菜汁
　　第三个要点是顺同一方向搅拌上劲，这一步决定肉馅粘糯成团。从调味到补水都要顺同一方向快速搅拌，补水的时候要注意分次加入，每次都待上一次搅拌至完全吸收后再加。
　　搅拌上劲后的肉馅明显蓬松轻盈，体积增大
　　一步已经是一份非常美味多汁的基础肉馅了，这时候先别加葱，葱加的过早容易产生死葱味，如果暂时不包，可以盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一段时间，让肉馅变得紧实，包之前再取出拌入葱和蔬菜。
　　第四个要点是蔬菜要先挤水再拌油，这一步保证蔬菜不出水，肉馅才能不泻不散。蔬菜通常水分大，剁碎后一定要先挤水，有些菜比如芹菜还需要先焯水，挤去水分的菜拌上海米油再加入肉馅，一是鲜味更足，二是滑嫩粘糯，这样的肉馅放多久都不会泻。葱也在这一步加入，同样拌上油会更香。海米油的做法同样在前面红色字体的链接里可以找到，实在没有海米油的就用芝麻油代替吧。
　　以芹菜为例，焯水挤去7成水份后，加海米油拌匀备用
　　最后肯定会有朋友说各种调料的比例和水分不好掌握啊，第五个要点就是以800克肉馅为例给大家一个精确的计量作参考：肉馅800克，盐6克，生抽60克，蚝油25克，油炸海米25克，姜末15克，葱末150克，海米油20克，鸡蛋60克，蔬菜汁100克，胡椒粉适量，挤去水分后的蔬菜250克。以上份量约包100个大馅饺子本回答被网友采纳

Answer 3

如何让饺子馅鲜嫩多汁
谁做的饺子更好吃，不同的人有不同的答案。平时不常下厨房的人，总是觉得很好奇：为什么店家的饺子皮薄、馅大、又多汁；而自己在家包的饺子，就算主材配料都用最好的，包出来的饺子也总是不太好吃。为什么会这样呢？其实是有窍门的！
如果煮出来的饺子口感硬实、不好吃，主要是如下两个方面的原因：其一，是饺子皮的面没发好，不过这一问题可以视为不存在，从市场购买面皮即可解决；其二，就是肉馅没处理好，煮熟后肉馅缩成一小团，解决好这个问题也就是窍门所在。
要想肉馅汁多，在肉馅剁好加入调料腌十几分钟后再加入适量的高汤，然后搁到冰箱速冻半小时，有点凝固状再取出来即可；临包之前，先在肉馅里倒入适量食醋，一般50~100克肉馅用半勺醋即可，然后把肉馅搅拌均匀再包，做出来的饺子就会馅大汁多。那么，这样包的饺子会不会太酸了呢呢？不会。因为醋加热后，醋分子高速运动，基本上蒸发了，只要等饺子蒸（或煮）熟了，肉馅中的酸味就会消失。

Answer 4

三分肥七分瘦的猪肉，花椒葱姜开水泡，经验鸡精老抽上色，胡椒粉，花椒水导入，顺一个方向搅拌既可。

Answer 5

冬至快到了，教你饺子馅的调法，调出来的饺子馅儿鲜嫩多汁、好吃