养殖用水、水产养殖用药、水产养殖病害、养殖苗种、养殖环境
1、养殖用水
一般来讲，成鱼池的水位可加深到2米以上，鱼种培育池的水位可加深到1.5～2米，水源方便的鱼塘，每隔10天左右加注新水一次；
水源不便的池塘每隔15～20天加注一次新水，每次注、换水量为池水容量的三分之一或四分之一左右。注意不要让工业废水和农药污染水流入鱼塘内，以防发生病害。
养殖用水水源受到污染时，应当立即停止使用；确需使用的，应当经过净化处理达到养殖用水水质标准。
养殖水体水质不符合养殖用水水质标准时，应当立即采取措施进行处理。经处理后仍达不到要求的，应当停止养殖活动，并向当地渔业行政主管部门报告，其养殖水产品按本规定第十三条处理。
2、水产养殖用药
使用渔用饲料应当符合《饲料和饲料添加剂管理条例》和农业部《无公害食品渔用饲料安全限量》(NY5072—2002)。鼓励使用配合饲料。限制直接投喂冰鲜(冻)饵料，防止残饵污染水质。
禁止使用无产品质量标准、无质量检验合格证、无生产许可证和产品批准文号的饲料、饲料添加剂。禁止使用变质和过期饲料。
3、水产养殖病害
采用二氧化氯、二溴海因、漂白粉或生石灰等药物进行水体的定期消毒工作，防治病害的发生。
在饲料中可间隔一段时间添加适量的Vc、免疫多糖或内服药物，以增强养殖对象的抗病力。
发现病害，应及时诊断、治疗切莫病急乱投医。在用药时一定要遵照水产技术人员的指导，选用优质、高效、低毒的药物，并减少用药量，做到合理施用，谨防用药过量造成药害事故。
4、养殖苗种
健康养殖是指通过采用投放无疫病苗种、投喂全价饲料及人为控制养殖环境条件等技术措施，使养殖生物保持最适宜生长和发育的状态，实现减少养殖病害发生、提高产品质量的一种养殖方式。
5、养殖环境
提升池塘水位。针对池塘养殖水位偏低，外河水源较差的状况，采取隔三差五少量多次逐步添加池水的方法，使池塘水位逐步提升到1.2米以上，每次加水时选择在晴好天气的上午10时到下午2时间进行。
增加水体溶氧。有增氧设备的可在晴天中午坚持开启增氧机2小时以上，遇到阴雨天或天气突变，要及时开启增氧机。如无增氧机的可采用潜水泵在池内打循环水(时间在下午3时前,切忌在傍晚进行)，增强水体的对流与交换。
生物调控水质。各类养殖品种已进入生长的黄金时期，但在摄食旺盛的同时，其排泄物也显著增多，加速了水质的恶化。为此建议选择由多种微生物菌种制成的生物制剂泼洒，调控水质，具体用法用量和注意事项按照说明书正确使用。
外河网围养蟹的应捞投水草遮荫，减少强光直射，降低水温，如出现缺氧现象可采取用挂机船螺旋桨推水增氧，增加水体流动。
参考资料来源：百度百科-水产养殖质量安全管理规定
参考资料来源：百度百科-水产养殖
答：目前影响水产品安全的主要因素可以分为以下7类：
（1）微生物、病毒及寄生虫污染。大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血弧菌等。
（2）天然毒素。鱼类毒素、贝类毒素等。
（3）环境污染物。重金属、多氯联苯、化学消毒剂等。
（4）农药残留。直接或间接污染的六六六、DDT，溴氰菊酯、敌百虫等。
（5）兽药（渔药）残留。用于鱼病防治的各类兽药（渔药）残留，包括促生长剂等。
（6）加工污染及掺杂使假。如亚硝酸盐和硝酸盐、甲醛、苏丹红等。
（7）食品及饲料添加剂。亚硫酸盐、多聚磷酸盐超标及喹乙醇添加等。
不得销售的水产品主要可以分为5类：
（1）含禁用类渔药的。
（2）有毒有害物质（药残和重金属等）不符合标准的。
（3）生物方面（含有致病生物或生物毒素）不符合质量安全标准的。
（4）防腐剂等不符合国家强制性规范的。
（5）其他不符合安全标准的。
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重金属危害有哪些，如何防范，过多摄人以下几种重金属，可能对身体造成危害。
镉 对肾脏有损害，易引起骨痛病。
铅 引起智力低下、反应迟钝、贫血等。
汞(水银) 首先肾功能受到很大影响;其次是大脑神经受损，引起语言和听觉障碍，严乘者肌肉丧失协调性。
铬 易患皮肤溃疡、皮肤癌和肺痛等。
重金属的积累与水质污染程度和积累时间有关。鱼龄越大的鱼，积累得越多。所以，熟食加盟商说购买鱼龄小的鱼比较科学。海产品质量要略好于淡水产品。贝类、甲壳类生物体污染物质富集效应比较明显，污染物含量偏高.这与他们生活的区域以及在水中的位置有关。因此，我们要学会鉴别受污染的水产品，避免食用受污染的水产品。
如何识别受污染的鱼
含有各种化学毒物的工业废水排人江河湖海中，使生活在这些水域的鱼类因受污染而带毒，人食用后可能引起中毒，甚至导致畸形和癌变。在满口香熟食技术培训中教您这样识别受污染的鱼：
看形体 污染较严重的鱼，形状不整齐，头大尾小，脊椎骨弯曲甚至崎形，皮膜发黄，尾部发青。
看鱼眼 受污染的鱼眼睛浑浊，无光泽，有的甚至向外鼓出。
看鱼鳃 鳃是鱼的呼吸器官，大量毒物可能蓄积在此，有毒的鱼鳃不光滑，较粗糙，呈暗红色。
闻气味 正常的鱼有明显的腥味，受污染的鱼会发出氨味、火药味、煤油味、大蒜气味等不正常的气味，含酚量高的鱼鳃还可能被点燃。
（1）微生物、病毒及寄生虫污染。
（2）天然毒素如鱼类毒素、贝类毒素等。
（3）环境污染物重金属、多氯联苯、化学消毒剂等。
（4）农药残留直接或间接污染的六六六、DDT、溴氰菊酯、敌百虫等。
（5）兽药（渔药）残留用于鱼病防治的各类兽药残留，包括促生长剂等。
（6）加工污染及掺杂使假亚硝酸盐和硝酸盐、甲醛、苏丹红等。
（7）食品及饲料添加剂亚硫酸盐、多聚磷酸盐超标及喹乙醇添加等。
主要包括以下几个方面：
药残超标(如抗生素：抓霉素、硝基呋喃、恩诺沙星等)；水产品增重、漂白(或着色)、防腐；甲醛超标；受水质污染影响，重金属超标。
正常的鱼有明显的腥味，受污染的鱼会发出氨味、火药味、煤油味、大蒜气味等不正常的气味，含酚量高的鱼鳃还可能被点燃。本回答被提问者采纳