钟祥蟠龙菜的制作技艺包含精细的步骤。首先，将新鲜的猪肉剁成细腻的茸状，放入一个盛有清水的钵内，搅拌均匀后浸泡30分钟，然后沥去多余的水分。接下来，往肉茸中加入适量的淀粉、精盐、鸡蛋清以及葱花和姜粉，继续搅拌，直至形成细腻的肉糊。
接着，同样处理鱼肉，将鱼肉剁成茸，加入与猪肉糊相同的调料，混合成鱼茸糊。然后，将蛋液摊成薄薄的蛋皮，将鱼茸糊和猪肉糊混合均匀，用蛋皮卷成紧密的蛋卷，放入蒸笼中蒸至熟透。蒸熟后，将蛋卷切成3毫米厚的片，错落有致地排列在碗中，再用旺火蒸15分钟，让其更加入味。
最后，将蒸好的蛋卷片取出，轻轻扣入盘中，淋上滚烫的猪油，增添丰富的口感。为了装饰，还可以点缀一些精美的花卉图案，使得蟠龙菜在色香味上都显得更为诱人。这就是钟祥蟠龙菜制作的匠心独运之处，每一环节都蕴含着传统工艺的精髓。
钟祥蟠龙菜俗称“卷切子”、“剁菜”。源于湖北省钟祥市，自明嘉靖元年始，至今460多年享有盛誉，被列入中国食谱之中。数百年来，湖北钟祥市人民一直将“盘龙菜”视为“皇菜”。此菜红黄相间、色泽鲜艳、造型美观、鲜嫩可口、油而不腻。每逢宴请宾客，席面上必有一道“蟠龙”菜，历来有无“龙”不成席之誉称。传说中的蟠龙菜据说是专门为嘉靖进京即位争取时间而由厨师詹多研制出来的。