纯牛肉馅饺子怎么调馅

Question

如题所述

Answer 1

1. 牛肉馅不宜切得过小，加入葱花和您喜欢的蔬菜，如芹菜或包菜，一起调制馅料。
2. 调馅时打入一个鸡蛋，根据个人口味添加适量的盐、鸡精、味精、十三香、马辣鲜等调味品，搅拌均匀。
3. 调好的馅料应稍等片刻，让调味品充分渗透入食材，这样包出的饺子馅更为美味。
4. 制作饺子皮时，应确保其厚度适中，过厚则影响口感。
5. 牛肉绞碎后，加入姜蓉、糖、盐、酱油、麻油、头菜粒等调料，搅拌均匀，摔打至起胶，这样的馅料更加鲜嫩。
6. 芹菜牛肉馅的制作，芹菜需洗净切碎，加少许香油拌匀待用；牛肉馅中加入生抽、料酒、盐、味精、香油等调料拌匀，最后加入芹菜碎搅拌均匀。
7. 为防止饺子馅出水，可将洗净切碎的蔬菜用油拌匀，再加入肉馅和盐，这样包出的饺子馅不会出水。
8. 不同地区的牛肉饺子馅做法，如广东地区可加入柠檬叶丝、香菜梗粒、陈皮末等；西式馅料可加入洋葱粒、红葱头粒、香草等；泰式馅料则可加入咖喱酱、泰式虾羔、鱼露等调味。
9. 韩式煎饺的做法，将牛肉绞肉、洋葱、西葫芦等材料加入盐、白芝麻、香油等调味后包成饺子，先蒸熟后煎至底部微黄，再加入水蒸至水分收干，最后以酱油、醋等调料蘸食。
10. 制作牛肉馅料时，牛肉要去筋膜，绞成细茸，加入嫩肉粉、料酒、精炼油等拌匀，静置后加入姜汁、清水等搅拌均匀，再加入萝卜粒、洋葱末等调料拌匀，最后加入精盐、胡椒粉、酱油、味精等调味，干淀粉和鸡蛋液使馅料更加细嫩。