蛋白霜一直打不硬实是怎么回事？

Question

如题所述

Answer 1

蛋白霜如果一直保持稀薄状态，可能的原因有多种。首先，可能是原料本身的问题，如蛋清中含有水分或油脂，或者糖分的加入时机不恰当。其次，打发工具的清洁度也至关重要，如果工具上有残留物，可能会影响蛋白霜的质地。在打发过程中，需要注意分蛋时要确保蛋白不沾染蛋黄，避免水分和油脂的干扰，同时避免过度搅拌导致蛋白变稀。

打蛋白霜时，使用圆弧形的容器有助于减少搅拌死角，而在蛋白开始起粗泡时加入白砂糖，有助于稳定蛋白霜结构。糖的加入时间对蛋白霜的稠度有很大影响，过早加入糖能使蛋白霜更紧实，而糖分过晚加入则可能导致蛋白霜过于液态。

总的来说，要使蛋白霜达到理想状态，需要注意原料的纯度、打发工具的清洁、糖分的添加时机以及打发技巧。若想得到浓稠的蛋白霜，需要在恰当的时机和条件下进行操作。以上信息源于网络，版权归属原作者。