我国的食盐来源分三类，井矿盐、海盐和湖盐，井矿盐占87％、海盐占10％、湖盐占3％。从我国的消费结构来看，井矿盐和湖盐占到90％，这两类都与核污染无关，是安全的。
我国食盐的主产地分布很广，从东北到海南、台湾，从新疆、青海、川藏到内蒙，出产着种类繁多的盐：海盐、井盐、岩盐、池盐等。其中辽宁、山东、两淮、长芦各盐场盛产海盐，自古闻名。
井盐则以已有一千多年历史的四川自贡市的自流井最为有名，岩盐产于四川、云南、湖北、湖南、新疆、青海等地。在陕西、山西、甘肃、青海、新疆、内蒙古、黑龙江等地有很多咸水湖，盛产池盐，其中最大的是柴达木盆地的察尔汗盐池，据统计，仅这一盐池开采出来的池盐，足够我国十二亿人口食用四千多年。
我国食盐产量：
1、全国每年的食盐总消费量基本稳定在700万吨（这个量跟人口成一定比例，只要人口不发生大的改变，就不会有大的波动），而全国一年的盐产量超过4000万吨，绝大部分用作化工原料，一旦有需要，这些产能很容易生产出足够的食盐。
2、在全国的食盐里面，海盐占的比例在逐年下降，大家平时吃的大部分都是井矿盐，主要原因：一是海盐中含杂质较多，要提纯成本较高，不经济；二是海盐场占地太大，海边的滩涂都很值钱，都在逐步转向海鲜养殖和土地开发，制盐利润率太低了。事实上，在经济发达的南方地区，海盐场早就式微了，这纯粹是经济规律使然。
3、井矿盐的储量非常丰富，随随便便一个盐矿的储量就几亿吨几十亿吨，全国人民吃个几百年不成问题，分布也很广，四川、湖北、湖南、陕西、江苏、河南、江西、青海这都是大产区，运输不成问题。
4、中国的食盐流通是国家专营，价格控制很严，不用担心有人炒作价格上涨的问题，即便暂时被抢购一空，以各地盐业公司的供应能力，也很快就会保证供应。专营体制虽然有种种弊端，但是在保证食盐供应这一点上，还是很有优势的。
具体来说，井矿盐是一种通过打井的方式从地下的岩盐矿床中开采得到的盐，占中国食用盐总产量的3%；湖盐是从盐湖中提炼出来的盐，占中国食用盐总产量的17%；海盐是从海水中提取出来的盐，占中国食用盐总产量的10%。
需要注意的是，不同的盐源有着不同的开采和生产方式，所含的矿物质和微量元素也不同，因此不同种类的盐在风味和营养价值上也有所区别。
1. 盐田生产：中国拥有丰富的盐田资源，海盐和湖盐是中国主要的盐类产品。海盐主要通过海水蒸发得到，湖盐则是通过湖水中的盐分经过自然蒸发得到。
2. 矿石提取：中国的部分地区也存在矿盐资源，通过矿山开采和提取矿石中的盐分得到食用盐。
3. 盐井开采：中国一些地区存在盐井，通过开采盐井中的盐矿来获得食用盐。
总体来说，中国食用盐的来源以海盐和湖盐为主，占据了绝大部分的食用盐生产和供应。