黄原胶与海藻胶的成胶速率哪一个更快,为什么

Question

如题所述

Answer 1

黄原胶。
1、海藻胶，其凝胶体系特性为较差的热酸稳定性，是一种热不稳定的凝胶体，海藻胶质地光滑但不透明。
2、黄原胶同大多数酶类（蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶和半纤维素酶）作用是均表现出良好的稳定性，可以说它具有高度的生物稳定性，黄原胶是国际上70年代发展起来的新型发酵产品，质地光滑透明。