1. 制作酒饭：使用粮食进行蒸饭，由于普通电饭锅受热不均，建议改用微波炉蒸饭。待饭晾至30度左右时，加入酒曲拌匀，然后放入木盘或敞口瓦罐中，覆盖棉布或纱布，以避免污染并防止积水。可选用主黄酒曲、本地土制小曲或安琪酒曲。
2. 发酵：拌曲后约一天（寒冷天气需两天），酒饭进入糖化高峰，此时将酒饭倒入发酵罐。推荐使用本地土制瓦罐，例如7.5升、15升或25升的罐子。每斤米加入两斤矿泉水（也可使用自来水或白开水，尽管质量稍差），然后用“碗盖”密封，开始主发酵过程，持续约三周后进行蒸馏。
3. 蒸馏：采用液态法蒸馏，将发酵料过滤并压榨后，放入微型蒸馏器中。使用电磁炉进行加热，先大火烧开，再转中火，以获得蒸馏出的酒。
4. 二次蒸馏：蒸馏结束后，测量酒精度和量，计算所需酒量和酒度。进行二次蒸馏，去除酒头和酒尾，保留中段酒作为成品酒。待酒完全自然冷却后，再次测量酒度，并存于玻璃瓶或其他容器中，标明原料、生产日期及酒度。
酿酒注意事项：
- 用水要求：使用不含碱性的泉水或自来水，水质需无色、透明，少有悬浮物或沉淀，口感清爽适口，略有回甜。
- 酒曲温度要求：夏天缸内水温应保持在25-30℃，冬天30-36℃。必须使用温度计准确测量缸内水温。
- 发酵温度：最佳发酵温度为25-35℃。低于20℃可能导致发酵不良，需加温。可使用蜂窝煤炉或电炉等设备加温。
- 厌氧发酵：中期和后期需严格密封发酵缸，确保厌氧发酵，防止漏气导致酒产酸，降低出酒率。
- 提高酒质：保留酒头和酒尾（例如100公斤粮食保留1公斤酒头），下次蒸酒时混合蒸馏。
- 粮食混合发酵：推荐比例为玉米40%，高粱25%，小麦35%；或大米60%，高粱15%，玉米25%。
- 发酵过程观察：初期液面布满气泡，随后气泡减小，原料上下窜动，酒液变混浊。衰退期气泡减少，少数原料仍在窜动。发酵完毕时，原料沉入缸底，料液静止并变清澈，此时可进行蒸馏。
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