茶叶品质的评价主要依据其外形、香气、滋味、汤色和叶底等感官审评指标。审评过程分为干茶审评（干看）和开汤审评（湿看），以湿评内质为主，但也可能根据需求以干评外形为主。
评茶步骤分为两部分：外形审评和内质审评。
外形审评：首先进行把盘，通过观察茶叶的分布和层次，区分毛茶的面张、中段和下身茶。精制茶则着重于拼配比例的均匀和外形的平伏。红碎茶则需评估粗细度、匀齐度和净度。
内质审评：开汤是关键步骤，包括泡茶和评估。审评员需观察汤色，判断其深浅、明暗、清浊，以及是否符合茶类的典型特征。接着是嗅香气，通过嗅觉分辨香气的类型、高低和持久度。最后是尝滋味，辨别甜、酸、苦、鲜、涩等不同味道，并考虑其协调性。叶底的评鉴则涉及叶底的老嫩、匀杂和色泽。
综合五个审评项目，才能准确评价茶叶的品质和等级，因为这些项目相互关联，不能孤立看待。在某些情况下，可能需要重复或双杯审评以确保结果的准确性。