小咸鱼一般是由各种杂鱼腌制组成，所谓的臭鱼烂虾，指的就是小鱼小虾，其实小鱼晒成鱼干，也是非常好吃的下酒菜，我们海边人每年冬天都会腌制鱼干，做法很简单，跟我一起学起来吧
腌小咸鱼干，需要先清洗吗？很多人搞错了，难怪鱼干不香还会发臭，腌制鱼干是可以洗的，但是得用凉开水洗（用海水洗也是非常不错的）鱼，这样不会变质。
腌腊鱼，万万别用冷水和热水洗，多加这1步，鱼干好吃香过烤鱼片，把鱼干用海水或者凉开水洗净后，每10斤鱼加1斤盐，用盆搅拌均匀，盖上盖子，最好是放温度低于0度的地方腌制48小时，然后用绳子穿起来，挂起来，在通风的地方晾晒一个周，有大太阳的时候可以放在太阳下暴晒一天，这样可以加速鱼干变硬。
腌制好的小鱼干，吃的时候放油锅里炸一下，这样鱼骨酥脆，然后再上锅蒸熟，就可以吃了，一次蒸好的鱼干，可以吃几个月都不会坏，比吃腊肉还香呢。而且还有鱼的鲜味儿
总结一下：腌小咸鱼干的做法很简单，买鱼的时候买新鲜的，最好是海水洗鱼，因为我们家住海边，还是很方便的，别用凉水和热水洗鱼，一定要放在通风的地方晾晒干，避免雨水淋到，这样晾晒的鱼干肯定好吃，蒸之前用油炸酥更好吃，如果不炸，直接蒸的话，需要加几勺食用油一起蒸，这样也可以。
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