纯大米做米发糕方法

Question

如题所述

Answer 1

配 料:

1.细砂糖350公克 水500公克

2.低筋面粉450公克 玉米粉50公克 泡打粉17.5公克

·操 作:

(1)将材料1拌匀至细砂糖溶化无颗粒状。

(2)材料2过筛后加入，拌至面糊质地非常光滑光亮，静置5～10分钟。

(3)碗内铺上纸杯模，再倒入面糊至约7分满，即可置入蒸锅，以大火蒸约12分钟即可。

蒸煮中不可打开锅盖，否则蒸气散出，会使发糕发不起来

发糕的做法

配方： 1 大米面最好，

2如果没有1 用 面粉＋玉米粉代替（比例随个人口感决定，我的是yu玉米粉多于面粉）＋发酵粉 （比例就是蒸馒头的比例。比如：面粉500G+5-7G发酵粉），搅均匀

3 加温水， 这个是关键，比馒头的水量多一些。成胡状即可（稀稠随个人口味）

想办法让3保持温度。。 我的保温方法是：面糊放一个大碗里，大碗放锅子上，他们的直径大小差不多，锅里已经添加温水。。 如果感觉温水变凉，加热锅或者给锅里换温水。

只要温度可以，不久面糊就膨胀。

放不粘锅 ＋加一点油 ＋放2勺面糊 开始煎，2边煎好－－可以吃了

面糊可以多准备点， 随吃随炸，很方便。 如果喜欢吃口感酸的，面糊不要放冰箱，反之放冰箱次日可以继续吃。

Answer 2

蒸出蓬松可口的纯大米米发糕：一场云端上的美食冒险
身为美食爱好者，你的味蕾是否一直在探索新奇的美味？如果你渴望一种绵软香甜的点心，那纯大米米发糕绝对是你的不二选择。这道传统美食不仅制作简单，而且口感令人难忘，就像在云端漫步一般。
第一步：准备优质大米，开启米糕之旅
踏上米糕制作之旅的第一步，便是挑选上等大米。优质的圆糯米或珍珠糯米粒粒饱满，蒸煮后会呈现出完美的黏性和弹性。将大米淘洗干净，浸泡过夜。这有助于软化大米，缩短蒸煮时间。
第二步：磨碎大米，唤醒米香
当大米充分吸收水分后，就可以磨成细腻的米浆了。使用料理机或石磨，将大米磨成糊状，尽可能细腻。细致的米浆是蓬松米糕的关键，因为它能增加面糊的空气感，蒸煮后才会形成绵密的蜂窝组织。
第三步：发酵赋能，提升风味
米浆磨好后，别急着蒸，先让它发酵几个小时。这可不是普通的等待，而是一场风味升级的魔法之旅。加入适量的酵母或老面，让酵母菌充分发挥作用，将米浆中的糖分转化为二氧化碳。发酵后的面糊会变得蓬松有弹性，蒸出来的米糕才会轻盈可口。
第四步：蒸腾而上，见证奇观
发酵好的米浆，倒入抹了油的模具中。如果你没有合适的模具，也可以用碗或盘子代替。隔水蒸米糕时，要盖上盖子，保持蒸汽充足。随着时间的推移，米糕会逐渐膨胀，变得蓬松饱满。当牙签插入米糕中央，拔出时不沾粘，就说明米糕已经完全蒸熟了。
第五步：脱模享用，品味软糯
蒸熟的米糕，轻轻倒扣在盘子上，就可以尽情享用了。绵软蓬松的口感，让人回味无穷。如果你喜欢甜味，可以在米糕上淋上蜂蜜、糖浆或椰奶。如果你偏爱咸味，也可以蘸酱油或辣酱。无论哪种吃法，纯大米米发糕都会带给你味蕾的盛宴。
贴心小秘诀，成就完美米糕
选用好米：优质大米是制作米糕的关键，选择圆糯米或珍珠糯米，米质饱满，口感更佳。
细腻米浆：将大米磨得越细腻，米糕的口感就越蓬松。不惜工本，追求极致细腻吧！
适度发酵：发酵时间长短对米糕的口感影响很大。发酵时间太短，米糕会发硬；发酵时间太长，米糕会变酸。发酵2-3小时，恰到好处。
蒸汽充足：蒸米糕时，蒸汽一定要充足，这样米糕才能均匀受热，内部组织蓬松。
脱模耐心：蒸好的米糕，不要急着脱模，稍等片刻，让米糕回温定型，脱模时才不会粘连。
好了，纯大米米发糕的制作秘诀已经全部揭晓。现在，就动手制作吧！让这道美味的点心，带给你味蕾的极致享受。无论是早餐、下午茶还是宵夜，纯大米米发糕都是你的不二之选。