做发糕的面糊一定是非常稠的，可以成型的，不可以流动的，蒸出来的发糕才会蓬松。蒸发糕要水开后再上锅蒸，这样可以让发糕很快定型，不容易塌陷。
南瓜发糕的做法如下：
食材：普通面粉、南瓜、酵母、红枣、葡萄干。
步骤：
1、南瓜去籽去皮后切成薄片放入瓷盘中。锅内烧水，蒸锅上汽后，把切好的南瓜放入锅内，大火把南瓜蒸熟。
2、蒸好的南瓜倒入空盆内，趁热用铲子压成南瓜泥。待南瓜泥凉至温热状态，加入酵母搅拌均匀。如果喜欢更甜一些，可以在这时加入适量白糖搅匀。
3、然后加入面粉，搅拌成比较有稠度的，不能流动的面糊。
4、找一个导热性比较好的容器，内壁刷上油，把搅拌好的面糊倒入容器内。然后密封醒发至2倍大。
5、发酵好的南瓜面体积明显变大，这时可以放一些自己喜欢的干果在发糕的上面做装饰，用了红枣和葡萄干。
6、待蒸锅上汽，把发糕放在蒸锅内，上面扣上一个平盘防止水蒸气滴落进去。盖上锅盖，大火蒸40分钟，然后关火焖5分钟。
7、蒸好的发糕体积变大了不少，用手按压不下陷就蒸好了。
8、然后趁热把发糕脱模，稍微冷凉就可以切成块了。
蓬松的蒸糕：
主料：大米半碗、面粉半碗。
辅料：红枣8个、白糖50克、酵母2克。
步骤：
1、大米先淘洗两遍，然后加上没过大米的清水浸泡半天。
2、红枣洗干净也浸泡变软。
3、将大米连同泡米的水一起倒入破壁机中。
4、将白糖一起倒入，开启机器打成细腻的米糊。
5、将米糊倒入一个大碗中，加入酵母搅拌均匀。
6、再将面粉倒入，搅拌至没有干粉，不稀也不稠的状态，然后将保鲜膜盖在大碗上，放在温暖的地方发酵。
7、发酵好的面糊表面有很多气泡，用筷子搅一下，气泡均匀。
8、将面糊倒在蛋糕模具中，并端起轻震几下震出大的气泡。
9、将沥干水分的红枣去核，切成薄片，撒在表面。
10、锅中烧开水，将模具中放在蒸屉上，开大火蒸40分钟，关火再焖2分钟，取出切块食用。
11、与其煞费苦心膳食搭配，不如吃碗胚芽米善待自己，一碗好米，狠粮优选。
