热牛肉拌双丝
原料:熟瘦牛肉100克
辅料:豆腐干100克、白菜心100克
调料:香菜少许、精盐、酱油、味精、醋、辣酱油、香油各适量
做法:
1、将熟牛肉、豆腐干切成丝,用开水焯透捞出,用凉水过凉,沥干水分;白菜洗净切丝;香菜洗净,切半厘米长的段待用;用精盐、酱油、味精、醋、辣酱油、香油对成调味汁备用
2、把白菜丝放入盘内,再依次放上豆腐干丝、肉丝、香菜,浇上用各种调料对好的汁即成
拌牛蹄黄
原料:牛蹄1个
调料:花椒粉、辣椒油、净葱、净姜、味精、精盐、酒各适量
做法:
1、将葱一部分切成段,一部分切成马耳形;姜切片
2、牛蹄洗净,用水煮透,捞出去皮,再把它加葱段、姜片用水煮烂,捞出去骨(保持形状整齐),用水浸泡1小时,捞出,再用少量葱段、姜片、酒和水煮透,用原汤浸泡,凉后捞出晾上
3、把牛蹄掌切成薄片,用盐、味精拌匀,盐化后加入花椒粉、辣椒油和马耳葱,拌匀即可
口味麻辣鲜香,肉质脆嫩