高筋粉可以做什么面食

Question

如题所述

Answer 1

高筋面粉适合做饺子、面条。
高筋面粉口感细腻，但不适合做包子、馒头之类的。高筋面粉中面筋含量最高，所以做出来的面条有嚼劲，煮的时候不易软烂。高筋面粉做的饺子皮嫩滑，擀饺子皮不仅毫不费力，而且饺子熟了也不容易烂，出锅后也不容易粘在一起。
高筋面粉是指平均蛋白质含量在13.5%左右的面粉。通常蛋白质含量在11.5%以上的可以称为高筋面粉。高筋面粉颜色较深，有活性，光滑，用手不容易结块。因蛋白质含量高，面筋强，常被用来做面包、面条，有弹性，有嚼劲。在西式蛋糕中，多用于松饼(千层蛋糕)和奶油空心蛋糕(泡芙)。在蛋糕中，只在高含量水果蛋糕中使用。