第1个回答 2020-11-17
大闸蟹5吃法，蒸与煮哪种鲜而不腥？聚寒藏污四不吃部位在哪？
一【清蒸大闸蟹】
最简单常见的做法，菊香蟹肥时，蒸一蒸，就很美。
材料：大闸蟹8只；
蘸汁：姜4片，米醋小半碗，红糖一点点；
做法：1.将大闸蟹刷洗干净，标签剪掉，草绳子别解开，一起蒸，保持完整不掉腿。
2.电蒸锅中加入清水，放入大闸蟹，应该是白色肚皮朝上，以防漏黄。
3.盖上盖子，定时15分钟，至蟹香味四溢即可关火。
4.蒸蟹的时间，姜去皮切成末，加米醋和一点点红糖拌匀成蘸料汁，驱寒增鲜。
小贴士：
挑选大闸蟹，选青壳、白肚、金爪、毛多、饱满胖大的，虽被捆着动不了，但还吐着泡泡的就是好蟹。
深秋母蟹最肥，分辨螃蟹的公母是看脐部，圆脐的是母螃蟹，尖脐的是公螃蟹。
大闸蟹的“四不吃”，上图有标
蟹腮，打开蟹壳就可以看到的，分布在两侧的软毛，是蟹的呼吸器官，藏有细菌毒素啥的，全部揪掉即可。
蟹心，小小软软的白色薄片，据说是蟹中最寒的地方。
蟹胃，形如三角形的骨质小包，也叫蟹泡，内有污沙。
蟹肠，掰开蟹脐的时候，底部带有黑色线状就是了。
~~~~~~~~~~~~~~~~
二.【花雕醉蟹】
江南醉蟹，以回味无穷取胜，分生醉蟹和熟醉蟹两种。
生醉蟹，有人说是传家食谱，原料是蟹和花雕酒，夏季用六月黄，秋季用大闸蟹。一斤蟹一斤酒，佐花椒橘皮盐糖，连活的大闸蟹一同放入翁坛，加盖封密，10天左右，蟹醉迷人。
熟醉蟹，见过一位星级大厨做的，五年陈花雕酒，只加糖盐搭配，浸泡蒸熟了的大闸蟹，4-5个小时，时间够了才能入味，馥郁醇鲜，醉香迷人。
喜欢熟醉蟹，尤其冷藏后的蟹黄，凉爽滑嫩似冰淇淋，醇鲜香的真是回味无穷。
材料：大闸蟹3只
调味料：花雕酒260克，水260克，盐4克，白糖10克。
做法：1.将带着草绳子的大闸蟹刷洗干净。
2.臻米升降火锅中加入水，白色肚皮朝上的摆入大闸蟹。
3.盖上盖子，开锅后转中火蒸十五分钟，至蟹香味四溢即可关火。
4.将调味料都放进小锅内，煮开一分钟就关火，让滋味相互融合，也能去去酒味。然后把蒸好的大闸蟹放进去，浸泡3-4个小时就能吃了，或者放冰箱冷藏过夜也行。
小贴士：
绍兴花雕，是黄酒中的上品，既能去腥增鲜，还能祛除螃蟹的寒气，是地地道道的烹小鲜好佐料。
泡过大闸蟹的汤汁，别扔，用来烧肉炖鱼都行。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
三【椒香大闸蟹】
跟潮菜大师学做花椒蟹，别有一番风味。
材料：大闸蟹4个，姜1小块，盐1勺，红花椒1勺。
做法：1.将大闸蟹逐个刷洗干净，绳子别解开。
2.臻米火锅中加入水，放入姜片，开锅后产生的蒸汽，给螃蟹去腥驱寒。
3.摆入大闸蟹，每个上面都放一片姜，沿着肚皮边缘撒几粒花椒，再撒上一层盐。
4.盖上盖子，煮开锅后，转中火蒸15分钟即可。
小贴士：
这样蒸的大闸蟹无需蘸汁，盐与花椒会随着蒸汽流入壳内蟹肉上，不但能加速蟹黄、蟹膏的凝固，还更能激发出大闸蟹全部的鲜甜味。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
四.【花雕酒煮大闸蟹】
煮更好吃，一点腥味没有，只剩鲜美，还更水润。
有人说，我们阳澄湖人，螃蟹一直是煮着吃的，又香又鲜嫩。
大闸蟹，大闸蟹，苏州话的意思是大煮蟹，闸和煮是一个发音。
蔡澜先生的书上也看到过，说香港最有名的蟹店就是煮，鲜味并不会因此冲淡，还多了一种独特的，淡淡的醇香酒风味。
材料：大闸蟹6只。
配料：花雕酒1小碗（200克左右），盐1小勺（大约3-4克），姜6片。
做法：1.将大闸蟹刷洗干净，标签剪下来，绳子不解。
2.锅中加入三碗清水，再加入一小碗花雕酒， 一小勺盐拌匀。
3.大闸蟹竖着排入锅里，加盖，大火煮开后转中火。
4.焖煮15分钟左右，至酒味转为鲜香味四溢即可。
小贴士：
水的量不用太多，别超过大闸蟹，过大半即可，以免过于稀释了酒香。刚开始煮的时候有酒味冒出，后来就没有酒味了，是独特的螃蟹清鲜味。
螃蟹性寒，所以不可与寒性水果同食，像西瓜、柿子、香蕉等，更别吃冷饮，否则会导致腹泻腹痛。
大闸蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，中医《随息居食谱》记载 湖蟹“补骨髓，滋肝阴，充胃液，养筋活血”
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
五.【啤酒煮大闸蟹】
这款一点水不放， 全用啤酒煮也不错， 加点姜片，鲜香有滋味，一点不腥，啃完三个还想吃。
材料：大闸蟹6只。
配料：啤酒1大罐，姜8片，盐1小勺。
做法：1.将大闸蟹刷洗干净，绳子不解。
2.锅中加入一大罐啤酒，放入姜片，一点盐拌匀。
3.大闸蟹竖着排入锅里，加盖，大火煮开后转中火。
4.焖煮15分钟左右，至酒味转为鲜香味四溢即可。
小贴士:
盐不可放太多，少放一点点，更能激发大闸蟹的鲜甜味。
大闸蟹吃完手上有腥味，洗手液洗不掉，但倒点黄酒在手里就可搓掉
第2个回答 2020-11-17
很多人不分先后顺序的乱吃一通，哗啦哗啦几下然后再连壳带肉吐出来，一只大闸蟹总要糟踏掉三四成肉。
下面我就奉上一篇大闸蟹吃法全攻略，让你不浪费每一滴蟹黄蟹膏！

如何优雅的吃掉一只蟹
大闸蟹性寒，所以吃蟹的先后顺序非常讲究。
剪下蟹脚、蟹钳后，再掀起大闸蟹盖，享用大闸蟹膏或黄，再吃大闸蟹肉，一点都不浪费，且这样不会走掉热气。

这4个地方不能吃
吃蟹前，先要知道哪些地方不能吃！大闸蟹有四个部位不能食用，分别是腮、心、胃和肠。大闸蟹性寒，建议吃完后可以喝热姜茶去去寒。

胃：躲在蟹黄里的“三角包”。螃蟹以水生小生物、水草及腐烂的动物为食，所以蟹胃很脏，不建议食用。
腮：两排“小扇子”。蟹腮最明显，打开蟹壳后在蟹身上的两排灰色扇状软绵绵的组织就是了。蟹腮是螃蟹的呼吸系统，也同样不宜食用。
心：黑膜下的“六角板”。中医常说螃蟹是极寒的，而在螃蟹身上又数蟹心最为寒凉，吃蟹时要记得取下丢掉。
肠：胃通到脐的一条黑线。蟹肠也属于螃蟹的消化系统，建议将其取出丢掉。
大闸蟹吃法10步骤
1、剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃。

2、将蟹肚脐部分的一小块盖去掉，顺势揭开蟹盖，将蟹盖和蟹身分离。

3、先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃。

4、吃完蟹盖轮到蟹身，先将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉。

5、用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃。

6、用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净。

7、把蟹身掰成两半，此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。

8、剪开蟹腿两头，用蟹镊捅出即可。或用剪刀把蟹腿剪成三截，先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来。

9、将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整地分开了。

10、吃完蟹建议再喝上一杯暖融融的姜茶，驱寒温补，以免寒气侵身。美味又养身，真是棒棒哒！

怎样吃蟹最讲究？
老上海人对吃蟹很讲究，往往吃蟹时，一张桌子上，雌雄各半的一盆蟹，菊花、酱汁、黄酒、蟹八件，这才是吃蟹的正确姿势！

菊花
赏菊吃酒，蟹香为伴，更有在烫酒时落入菊花瓣的，尤其风雅。

酱汁
调制的酱汁有讲究，醋和白糖的比例要适口，拌入姜丝吃起来酸味中有回甘，味道特别好。

黄酒
黄酒配大闸蟹吃是最好的，黄酒性温，螃蟹性寒，温寒相抵，不容易生疾病，而且黄酒能祛除腥味，使得螃蟹吃起来更加鲜美。

蟹八件
吃螃蟹最经典的一定是，吃完一只蟹仍然是一只蟹，这套法子靠的便是“蟹八件”，包括蟹锤、长柄斧、蟹针、调羹、镊子、剪刀、盆、蟹桌。

吃蟹禁忌
蟹虽美味，但其性寒，其中含的胆固醇、嘌呤比较高，所以以下吃蟹禁忌你一定要知道！
1、蟹性寒凉，在吃螃蟹的过程中，最好一起吃下姜末葱汁，或者是蒸煮过程中加入姜，去去螃蟹的寒性
2、蟹要煮透，不吃生蟹、醉蟹，不要买死蟹，现杀现煮
3、不可与红薯、南瓜、蜂蜜、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不能饮用冷饮会导致腹泻
4、孕妇、痛风者或过敏体质者不可吃蟹
5、不建议吃得过多。螃蟹中含的蛋白质和蟹黄中的胆固醇比较高，一次过量食用不利于人体消化吸收，所以一般人食蟹每次不应超过1斤，一周内不应超过3次本回答被网友采纳
第3个回答 2020-11-17
吃蟹前，先要知道哪些地方不能吃！大闸蟹有四个部位不能食用，分别是腮、心、胃和肠。大闸蟹性寒，建议吃完后可以喝热姜茶去去寒。
胃：躲在蟹黄里的“三角包”。螃蟹以水生小生物、水草及腐烂的动物为食，所以蟹胃很脏，不建议食用。
腮：两排“小扇子”。蟹腮最明显，打开蟹壳后在蟹身上的两排灰色扇状软绵绵的组织就是了。蟹腮是螃蟹的呼吸系统，也同样不宜食用。
心：黑膜下的“六角板”。中医常说螃蟹是极寒的，而在螃蟹身上又数蟹心最为寒凉，吃蟹时要记得取下丢掉。
肠：胃通到脐的一条黑线。蟹肠也属于螃蟹的消化系统，建议将其取出丢掉。
大闸蟹吃法10步骤
1、剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃。
2、将蟹肚脐部分的一小块盖去掉，顺势揭开蟹盖，将蟹盖和蟹身分离。
3、先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃。
4、吃完蟹盖轮到蟹身，先将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉。
5、用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃。
6、用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净。
7、把蟹身掰成两半，此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。
8、剪开蟹腿两头，用蟹镊捅出即可。或用剪刀把蟹腿剪成三截，先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来。
9、将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整地分开了。
第4个回答 2020-11-17
秋分了，秋天真的来了，金九银十，螃蟹是最肥美的时候，阳澄湖位于江苏省苏州市区的东北，景色迷人，湖中绿洲莲花岛就像一块晶莹的翡翠。当然最有名的莫过于阳澄湖水产：桂鱼、甲鱼、白鱼、鳗鱼、清水虾、大闸蟹为"湖中六宝"，其中素有"蟹中之王"美称的阳澄湖清水大闸蟹更是驰名中外。九月吃雌蟹，十月吃雄蟹，餐桌上怎能少了这盘蟹呢？爱吃蟹的同志们，话不多说，先来盘蟹解解馋吧！刚刚端出蒸锅的碟中，淡黄色的蟹汁里夹杂着由蟹身渗出团团如芙蓉般的蛋白质，衬着桔黄色的蟹，味道清甜淡雅。原汁原味，最大限度地保留了闸蟹的清鲜、甜美。世间的蟹痴及好吃的螃蟹只有一种，吃蟹却只有两种不同的程序：其一，直奔主题，第一时间揭开蟹盖；其二，渐入佳境，将二鳌八腿一一剥食之后，方才行“揭盅”之礼。雌蟹吃黄、雄蟹吃膏，滋味尽在唇齿间。
阳澄湖大闸蟹，蟹身不沾泥，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。肉质膏腻，十肢矫健，置于玻璃板上能迅速爬行。每年9月中旬至12月是阳澄湖大闸蟹的成熟季节，其中农历九月雌蟹壳凸黄满，肉质细嫩，十月雄蟹膏脂厚腻，肉丰味美，最是食蟹佳期。
主料3人份
大闸蟹5只
辅料
食盐2克
姜1/2块
米醋2勺
蒜3瓣
小葱1根
步骤1
大闸蟹买回来以后在水里喂养2个小时，让螃蟹把肚子里的脏东西吐出来，期间换水几次
步骤2
螃蟹用刷子清洗干净
步骤3
葱切成段，姜一半切丝
步骤4
蒸锅中放入适量的水，在蒸阁上铺上葱段和姜丝，将大闸蟹放入，此方法不要绑住蟹腿
步骤5
大火烧开后蒸15-20分钟
步骤6
另一半的姜洗净去皮切碎，蒜切末
步骤7
再与米醋、食盐一起混合均匀，制成调味汁
步骤8
最后将闸蟹蒸好后配调味汁食用即可
清蒸大闸蟹成品图
烹饪技巧
螃蟹一定要买活的，死的千万不要买，死螃蟹有毒素
雄蟹的腹部底下形如金钟，而雌蟹的腹部而是一个半圆形
都说蟹性寒，女人通常底子比较寒，吃蟹的时候最好配一杯黄酒，要不然就多加些姜丝，可以祛寒
一定要冷水下锅，开水下锅容易导致蟹腿断